日式紫菜飯糰作午餐,美味花樣天天換,人人羨慕

韓日美食文化中，有一個共同點，他們都偏愛食用紫菜（海藻）。這個可能與他們生活在海島，靠海而居，易於取得價廉物美的紫菜有關吧。

據可考究的日本古籍記載，早於8世紀，日本就有將紫菜列為稅收的項目。可見紫菜由古至今就是日本最普通的食材之一。

古代日本人用炭火烘烤紫菜

上世紀，日本戰敗後，食物短缺，再用傳統的採收自然生長紫菜的方式，已遠遠不能滿足大眾日常對紫菜食用的需求。自那時起，紫菜開始被大量人工種植。

到了上世紀末開始，受到來自中國大量進口的廉價又優質的紫菜衝擊，近年來日本當地紫菜行業已走向熄微，漸漸走向精品化的經營方式，這已是後話。

現今，經過不斷優化的人工種植紫菜技術，可令紫菜生長迅速。

從第一次「播種」到收穫大約需要45天的時間，然後最快間隔約十天後，可以再次收割一次，如此循環一季可採收多次的紫菜。

而從播種到採收的整個過程，大量採用高度自動化的機器操作，也大大提高紫菜種植的效率。

紫菜是盛壽司的飯碗

我們平常到日料店食用壽司時，常能見到用紫菜包裹著飯糰的各種壽司美食。

這是製作成壽司最為普遍的手法之一。

紫菜風味獨特，經過加工的乾燥紫菜片，可以增添到任何菜餚中，它的鹹鮮味能配合各種不同食材的製作方法。

紫菜飯糰就是最典型的大眾主食，這也是自古勞苦大眾主要食用米飯的方法。

對於舊時的窮苦人民而言，壽司上那片生魚肉（有時是其它肉類），其實是最奢侈的享受，平常能有一個紫菜飯糰果腹，已是上天最好的眷顧了。

紫菜還可以配合麵條和其它湯類食用，又是另一種美味的風味。

御好燒（Yakisoba）

御好燒（Yakisoba）一種日本傳統的麵食，製作美味的御好燒總離不開添加大量的紫菜。

紫菜也可以單獨食用，塗上醬油，糖，清酒和調味料在炭火中烘烤最為常見。

或者將紫菜磨碎，並與芝麻一起撒到各式福餅或切碎放到拉麵之上。

用紫菜也能做美食的裝飾，滿滿的「和食大餐」風馬上為餐桌增加不少異國的情調。

如何自己烘烤紫菜

市面上能夠買到的紫菜一般分兩種，一種是用作零食的即食紫菜，這種在包裝上非常容易辨認，紫菜被切得比較小塊，而且是獨立包裝的。

作零食的即食紫菜

另一種是需要另外加工才能食用的原裝紫菜。這種紫菜用途廣泛，中國人一般用來做紫菜湯，用作菜餚上的不是很多。

如果以紫菜做菜，最重要的一步就是——烤制紫菜。

烘烤過的紫菜，又香又脆，既可以單獨食用，也可做紫菜壽司和加到飯或麵食上作佐餐，為食物增加一種「海的滋味」。

【烘烤紫菜的方法】

先用刷子蘸芝麻油把紫菜的兩面輕輕噴塗均勻；將燃氣灶調至中小火，然後用一把鉗子將紫菜固定，放在火上輕輕地來回擺動烤制；烘烤時間在大約20秒左右，紫菜表面將出現金黃色斑點，這時將紫菜翻面繼續烤，兩面都完成後，將紫菜轉移到襯有乾燥紙巾的盤子上，並兩面撒上鹽。小提示：

一次只處理一張紫菜，不可過多，這樣效果最好；也可以用其它的油烘烤，芝麻油更香而已；不要靠火苗太近，太近容易導致紫菜被點著，萬一被點著，則將其吹滅並繼續；為方便烤制，可在燃氣灶上方15-20釐米高度，放置一個烤架來烤；每次用多少就烘烤多少的紫菜，烘烤過的紫菜如果不在短時間內使用，會吸潮變軟，影響口感；烤制過程中小心觀看，紫菜離火苗的距離，火的大小和整個烘烤的時間掌握等等因素，要按實際而定，失敗多一兩次就能好好掌握，這實在沒有什麼太難的。如何製作一個美味正宗的日式紫菜飯糰

紫菜飯糰，在日本通常以方便攜帶的便當飯盒形式出現。

飯糰有香脆的紫菜包裹著，配合簡單的調味，既能快速填飽肚子，也能享受不同的美味。

今天給大家介紹的，是一款典型的「日式紫菜飯糰」。它製作簡單，而且一旦您掌握了它的製作技巧後，可以舉一反三，製作不同種類的美味飯糰！

【配料】

1茶匙鹽

1杯米飯

1片烤制過的紫菜

1片三文魚肉（可替換成不同的肉類）

【製作方法】

1，煮飯。以1:1米和水的比例，將大米煮熟，煮熟後待米飯稍微冷卻；

2，將三文魚煮熟，用筷子把魚肉拆散開來，稍微下點鹽調味，魚肉和鹽要攪拌均勻；

3，清潔雙手，把飯平鋪著放到手心，在米飯中間用拇指按下一個凹位；

4，把三文魚肉放到凹位裡，將四周的米飯向中心位置包裹住魚肉，用手將飯糰搓圓；

5，在飯糰四周撒上食鹽，稍微用力把飯糰捏成三角形，放一邊備用；

6，將一整塊紫菜分成3等份，取一片從三角形飯糰的下部開始包裹（如下圖）。

露出三角形頂部的一小塊米飯；

7，最後把剩餘的三文魚肉，用筷子放到飯糰頂部起裝飾和辨認作用。

這樣三文魚肉餡的日式紫菜飯糰就算做好了，夠簡單了吧！？

飯糰的米飯調味區別於壽司，這點大家要記得，壽司會在煮好的米飯上加醋，而飯糰不加醋，只加鹽或其他的調味料。建議使用粘性較好的大米，既能方便飯糰的捏制，也更貼近日本米的特性；用這方法，只要將三文魚肉替換成其他肉類或材料，就可製作另外餡料的紫菜飯糰。（其它材料建議包括：豬肉，牛肉，其它魚類、雞蛋或楊梅等等）趕快動手自己來試試吧！

紫菜小知識

【如何存放紫菜】

儲存乾燥的紫菜，最佳方法是將其放在室溫下，不需要冷藏。對於未打開包裝的紫菜，無需處理，保持原始包裝即可。用剩或打開過的紫菜包裝，需要放進密封的塑膠袋或密閉容器中儲存。如想長久保持紫菜的品質和風味，建議放入冰箱，但冰箱環境一般比較潮溼，要留意紫菜包裝的密封，如漏氣，紫菜會在潮溼的環境中，快速變質發黴。長期存放的紫菜，如果打開後自行破碎成鬆散的碎片，說明已經變質，應該丟棄。存放3年的紫菜味道一定不如新鮮的紫菜片，建議儘早食用。

【食用紫菜有一定的減肥功效】

紫菜壽司還是減肥的好食物，因為它不僅包含很少的卡路裡，而且還是一種填充纖維素的零食，並且具有巖藻黃質，它是來自紫菜的天然物質。它具有增強人體新陳代謝，同時刺激脂肪燃燒的能力。

紫菜中的這種物質不僅有助於減肥，還具有促進健康皮膚，緩解代謝綜合症和預防關節炎的能力。

巖藻黃質有減少脂肪的能力，同時也可提高您身體控制飢餓的水平。