五花肉焯水,用冷水還是開水?很多人搞錯了,難怪肉質發柴有腥味

五花肉焯水，用冷水還是開水？很多人搞錯了，難怪肉質發柴有腥味

說到中國人最喜歡吃的肉類，那一定是豬肉了。而且豬肉又分為裡脊肉、五花肉、前腿肉等等很多部位，每個部位的用途不一樣、口感也不一樣，但是其中五花肉是最受歡迎的。炒菜的時候用放上點五花肉，菜品的口感瞬間可以提升好多，回鍋肉、紅燒肉、燉肉等等，都是得用到五花肉的。

五花肉有肥有瘦，但是肥而不膩、瘦而不柴，不少人專門就喜歡這塊肉，吃起來別提有多香了。五花肉炒制的話，不需要焯水，但是用來燉肉的話，是一定要提前焯水的，這樣才能夠把血沫清理出來，大部分的腥味也會被去除。

不過有些人焯水之後的效果卻非常不理想，不僅沒有把腥味去掉，反而味道更柴更腥了。

原來給五花肉焯水也有這麼多講究，用冷水還是用熱水的效果是完全不一樣的，很多人都沒弄對，怪不得肉質發乾發柴，還很腥。那麼到底哪一種是正確方法呢，今天就來給大家分享一下。

五花肉焯水，用冷水還是開水？很多人搞錯了，難怪肉質發柴有腥味。

【五花肉焯水】

第一步：首先我們把買回來的五花肉清洗2遍，接下來不能直接焯水，還需要多做一步，很多人都把這一步漏掉了，其實很關鍵。將五花肉放到冷水中，還可以加上一點鹽，然後開始浸泡。

第二步：浸泡15分鐘左右，就可以撈出來再次衝洗乾淨了，這樣我們可以看到五花肉裡的血水已經被浸泡出來了。

第三步：這樣就可以進行焯水這一步了，焯水到底應該用冷水還是開水？正確的方法，就應該用冷水焯水。

第四步：把五花肉放到鍋裡，然後加適量的冷水，開火開始慢慢加熱就行了。慢慢加熱過程中，我們可以看到裡面出現了很多浮沫，等到水開之後我們將浮沫撇掉，然後把五花肉撈出來，用溫水衝洗乾淨就可以了。

這樣焯過水的五花肉，更鮮嫩更鮮香，是沒有什麼腥味的，接下來不管是做紅燒肉還是土豆燉肉之類的，都非常完美。

烹飪小知識：

1、五花肉焯水，用冷水還是用開水？用冷水是最正確的做法，在慢慢加熱過程中可以將髒東西煮出來，腥味也會減小。

2、在焯水之前很多人忽略了浸泡這一步，其實這一步很關鍵，大家以後別再做錯了。