來法國為什麼一定要吃馬卡龍《MACARON》，原因很簡單，因為除了歐洲其他地方都做不出來這種「味道」和「感覺」！小編的一個同學在美國讀書，超級不喜歡吃馬卡龍的，因為覺得太甜太膩，來了巴黎立馬改觀有米有。因為吃馬卡龍不光「味道」要對，整體的「感覺」也要契合，就像你在車水馬龍間吃馬卡龍和在法式露臺上吃完全是兩回事。
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的酥胸」就是因為馬卡龍的口感入口酥，甜味少女，再配上花茶，是無可匹敵的下午茶首選。在電影《絕代艷后》中，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個夢幻的洛可可花園。
1533年，美第奇家族的凱薩琳（後來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到後來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Ladurée出現，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。
Ladurée是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過Ladurée，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其「酥」就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。Ladurée家的甜點正宗保留了路易十六十七的宮廷的味道，最能代表法式馬卡龍，有機會一定要坐在Ladurée家喝下午茶，配以它們家的特製茶，和環境，更能襯託這款甜點的魅力。
從Ladurée分支出來的Pierre Hermé品牌則青出於藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。因為他家走得是高逼格風格，減輕了馬卡龍原有的濃鬱度，將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍，Pierre Hermé的味道更為豐富，用其他清新的元素去混合出新鮮的口感。
另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau，是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以他名字成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。小編推薦它們家的雙層淡奶油馬卡龍。如果只想吃簡單馬卡龍的同學還是Ladurée更為適合。
本文編譯自《法國微生活》，如需轉載，請留言申請！
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