廣州這10間潮汕美食店,連「膠己人」都說正宗

2020-10-15 廣州天河發布

這幾天千年古城潮州上了熱搜

言及潮州

就不得不說舌尖上的潮汕:

牛肉火鍋、滷鵝、砂鍋粥、

各種手打肉丸、名目繁多的粿、蠔仔烙……

各種豐富的海產和地道美食

更是數之不盡

廣州作為潮菜的「第二故鄉」

潮菜在這裡得到進一步發揚光大

廣州有哪些潮汕美食值得一試?

一起來聽聽潮州美食行家們

都有哪些心水推薦吧!

↓↓

經典之「薦」

01 八合裏海記牛肉店

潮汕牛肉火鍋在火鍋中獨樹一幟,潮汕人僅以牛骨、白蘿蔔煮成湯底,不見一星花椒、八角等去腥配料,就能做到鮮味十足。潮汕人吃牛肉以精細見稱,他們把牛的各部位準確細分,甚至精確到腳趾部位的涮燙時間,店家也會給出建議,很多都精準到秒。吃潮州牛肉火鍋,食家往往遵循「燙丸子-涮肉-喝湯-涮肉-放蔬菜-下粿條」這一次序,不但盡得美味精髓,還頗有儀式感。

上過綜藝節目「天天向上」的八合裏海記牛肉店,在當地就有一大票粉絲,也是潮汕餐飲界公認的其中一家比較地道的火鍋店。店家嚴格要求,每頭牛從屠宰到送至門店分解要控制在4小時以內,平均一盤牛肉從擺盤到上桌最快只需兩分多鐘,所有操作均在店門口的明檔進行,以求「新鮮看得見」。

地址:廣州各區均有門店

02 老五砂鍋粥

眾所周知,潮汕人吃的就是一個「鮮」字,無論用什麼樣的配料,都是為了讓食材的原汁原味發揮得更為透徹,而海鮮砂鍋粥就可以完美詮釋潮汕美食的秘訣。通常,海鮮粥會選用活蝦、當季肥美膏蟹及其他搭配得當的海產。所有食材都會被細緻處理,確保乾淨清爽,並在恰當的時間放入粥內,和米粒有機融合,把美味提升至另一個高度。

老五砂鍋粥在大眾點評網被譽為是「離開廣州後最難以忘懷的美食之一」,也是眾多老饕口中廣州幾家最地道的潮汕砂鍋粥之一。蝦蟹粥、黃鱔蝦粥、雞蝦粥是食客的熱門推薦,有網友評價:「食材新鮮,粥味濃稠,鮮蝦分量足,可以吃到飽。」

地址:天河區員村四橫路6-5號

03 華威達牛莊

潮汕美食起源於潮州,已有數千歷史,至明末清初,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈,流傳至今。經過一代代民間點心製作手藝人的傳承,潮汕小吃逐步形成獨具地方特色的美食。在潮汕,幾乎每拐入一條街巷都能看到一家腸粉店,店家把大米磨漿蒸熟後切成條,可油炒、幹拌或做成湯粉。

潮汕粿條是深受當地人喜歡的一種風味小吃,廣州天河區的華威達牛莊被戲稱是「全廣州的潮汕人都愛光顧」的粿條店。該店的老闆是潮州人,除了招牌沙茶粿、牛雜粿粉外,這裡的腸粉、豬腳圈也都是地道的潮汕小吃。

地址:天河區黃埔大道西499號

米其林餐廳之「薦」

01 海門魚仔店

海門魚仔店薈集了眾多正宗潮汕美食,光聽名字就知道是主打海鮮的餐廳。這裡的菜品地道、家常、出品標準化,更蟬聯了三年米其林必比登推薦。商家稱,他們家的海鮮都是每天新鮮運到,可以最大限度保證食材的品質。

店家的招牌菜含花甲頗受食客歡迎。廚師把煮熟的花甲放進事先做好的醬汁中,讓花甲充分吸收酸辣的味道,在這個秋高氣爽的季節去品嘗,讓人慾罷不能。而老少皆宜的跳跳魚豆腐湯,魚肉鮮甜,豆腐滑嫩,點睛之筆是裡面的白菜,讓這道菜的口感變更得有層次。

地址:廣州各區均有門店

02 惠食佳

惠食佳從傳統老廣大排檔發展到今年新晉的米其林一星餐廳,其不少菜式的價格依然很接地氣,菜品也極其豐富,對外地的精品菜也從不抗拒。上過「舌尖上的中國」等美食節目的啫啫黃鱔煲、啫啫生腸煲、啫啫芥蘭……都帶著一代老廣的專屬回憶。而其中的啫啫蠔烙不僅是美團TOP1的推薦菜品,也是最具潮汕風味的當家菜品。

這裡的啫啫蠔烙裡還有魷魚、蛤蜊,配上軟滑的薯粉和鴨蛋,啫出來的蠔烙外脆內嫩,加上蠔仔、魷魚等不同食材的美味碰撞,海鮮的鮮甜讓人垂涎欲滴。

地址:海珠區億海灣西側、越秀區東風東路760號

03 六合茶居

2018年,六合茶居入選米其林餐盤獎餐廳,不少食客都說,這裡的裝潢風格「很潮汕」,擁有一線江景的六合茶居在廣州潮菜界中的地位比較高。

廣州知名美食家張澍生推薦的六合茶居菜式是:螺片橄欖湯、凍大紅蟹、普寧豆腐、大白菜雙丸、鐵板糕粿、白果芋泥……每一道都是潮汕美食的「不二」代名詞。

地址:天河區臨江大道506號

網紅餐廳之「薦」

01 邁姨潮州餐廳

邁姨專做潮州菜,已有近20年歷史,同時也是大眾點評榜越秀區潮汕菜排名第一的網紅餐廳,是名副其實的食客打卡勝地。

邁姨大部分菜品都與海鮮有關,另有各類滷水與砂鍋粥,款式豐富,能輕易勾起食慾。芥藍炒牛肉是邁姨的招牌菜,牛肉鮮嫩多汁,潮州芥藍清脆爽口;金不換炒薄殼,是潮汕人對於家鄉味道的經典記憶。

地址:越秀區麓湖路5號嶺南大廈副樓首層

02 嶺南潮色漁仔店

嶺南潮色漁仔給人的第一印象是餐廳面積大、裝修簡潔、很有潮汕大排擋特色,但恰恰就是這種重菜品而不重吆喝的風格,讓這個餐廳在今年超長的黃金周火了一把。在嶺南潮色漁仔,一進門就能看到點菜區,人來人往特別熱鬧,讓食客即時就能感受撲面而來的潮色特色。

地址:番禺區夏滘南路

03 紅頭船·潮汕滷水鵝肝

「紅頭船」是潮汕地區華僑華人遠渡重洋的商船,也是聯通古代海上絲綢之路的重要紐帶,這種船因船頭刷上朱紅色油漆而得名,是廣東潮汕文化的一個重要象徵。而網紅餐廳的又一關鍵因素是走心,把「紅頭船」作為自己的品牌,充分表達了老闆的潮汕情懷。

潮汕滷味是潮汕的傳統名餚,一席盛宴總離不開滷味。滷味無疑是這家店的主打菜,「紅頭船」的滷水菜以入味著稱,鵝肉偏瘦,皮軟鹹香,肉質堅韌結實,鵝肝軟糯、口感豐盈,層次分明。

地址:海珠區怡樂路48號

國際化之「薦」

01 躍現代粵菜料理

躍現代粵菜料理正致力於把潮菜推向國際化,近期他們推出新菜就很有國際範:

魚子醬滷水鵝肝是「躍」的招牌菜,大廚選用法國鵝肝,用潮州滷水方式做成鵝肝醬,在其表面鋪上魚子醬,同時還用分子料理手法點綴了幾顆貌似魚子的義大利黑醋珠子。食客品嘗時,魚子醬的鹹鮮讓鵝肝醬的滷水味更加出彩,而義大利黑醋珠子輕輕咬破後,又暗合了潮菜滷水要蘸醋的傳統習慣,整個品嘗過程可謂妙不可言。

而另一道前菜石頭凍,則在挑戰食客的視覺和觸覺,潮菜傳統的魚飯和豬皮凍被偽裝成石頭,混雜在有保溫效果的真石頭中,吃的過程其實就是一個奇妙的發現之旅。

護國菜羹是潮州一道傳統特色美食,而鮑參翅肚又是高端潮菜的一個重要標誌。「躍」把護國菜做成醬汁,並在盤中畫出海底珊瑚的圖案,把海參放置其中,並點綴幾滴蝦醬——海洋的氣息撲面而來,吃海參的時候伴著家鄉風味的護國菜汁和有鹹香提鮮作用的蝦醬,這道護國菜羹伴海參無論在視覺上、味覺上都是一大享受。

到潮州怎麼可以不吃魚飯?而「躍」就把魚飯做成了「貓罐頭」,食客輕輕拉開罐頭蓋,一塊精緻的魚飯就鑲嵌在用鮮濃魚湯做成的魚凍內,而魚和配料的香味就在你掀開蓋子的一瞬間迸發,相信這道菜一定會讓愛貓之人記憶深刻。

地址:海珠區新港東路南豐匯4樓

涼風起

又到了貼秋膘的季節

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素材來源:羊城派

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  • 廣州這5家潮汕小吃店,連潮汕人吃完都說正宗!
    講著講著最姐自己口水都流滿桌了沒時間再去潮汕走一圈那麼就只能先在廣州解解饞了但是滿大街的打著「正宗潮汕魚蛋粉」招牌卻同樣賣著重慶酸辣粉和螺螄粉的店廣州到底哪裡才有正宗地道的潮汕小吃店?跟著最姐來覓食吧連「膠己人」都說好吃的5家潮汕小吃店- 01 -紅頭船美食坊(新港西路店)雖然位置比較偏,但是這是很多潮汕人會特意找來這裡吃
  • 他食丨就連膠己人都私藏?廣州最地道的潮汕美食~
    而為了吃到一口正宗的家鄉味,費了很大週摺,最後卻失望而歸。為此,『 他食 』將踏上尋找異鄉美味的道路,為廣漂們找到廣州最正宗、最合心意的家鄉美味。老闆對自家的出品很是自信,說他家的粉絲可不只是潮汕人哦,許多工作或生活在佛山、番禺的人,都會專門開車過來吃。
  • 疫情下,廣州的潮汕美食店絕不認輸!
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  • 住在佛山的膠己人,這5家店能吃到家鄉味!
    本文轉載自【微信公眾號:xxxxx(舉例:詩詞天地),ID:xxxxx(舉例:shicitiandi)】經微信公眾號授權轉載,如需轉載與原文作者聯繫眾所周知,膠己人遍布大江南北那麼,膠己人在佛山怎麼吃上家鄉味呢?
  • 來這裡,我們都是「膠己人」
    在廣東潮汕地區,當地人對外都稱自己為「膠己人」,意思為自家人。「膠己人」團結勤勞,待人非常熱情,且大多擅長烹飪,「膠己人」宴客時,恨不得把所有好吃的都留給客人。由於潮汕地區沿江靠海,土地豐沃,食材新鮮品種豐富,絕佳的烹飪技巧遇上新鮮食材,因此有了「食在廣州,味在潮汕」的講法。
  • 全球一半食管癌都在中國,元兇是「膠己人」的功夫茶?
    啥都別說,先上茶!!!如果問廣東哪裡人是狠角色,我會果斷的說....膠己人!作為道地的膠己人,食茶是每天日常,在公司、在路上、在家裡都得來上幾泡。膠己人無茶不生活。99%的膠己人都無法想像一天不喝茶的自己,就像99%的人都無法想像自己衝進老闆的辦公室蹦迪的樣子。食茶跟狠角色有什麼關係???別說話,再來一杯。隨手端起90度的茶湯,快速吮入口腔,經食道傾瀉而下,肆意讓這股熱泉在體內爆發,不想工作的小情緒一掃而盡,請問這不香嗎?!
  • 吃潮汕打冷嗎?連潮汕人都專程跑來吃的那種
    一鍵加入廣州搵食群[有人@我] 超多福利等你get點擊這裡吃潮汕打冷嗎?連潮汕人都專程跑來吃的那種!潮 汕 打 冷膠己人看了會覺得心頭一陣暖的潮汕打冷店來了!滿滿的全是家鄉味道!潮汕打冷是潮汕方言,也有夜糜檔的意思,主打明檔擺出的各種冷盤熟食任你挑,擺滿一桌的潮汕特色美食,誰能抵擋?
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