燉雞肉時，最忌放這6種調料，要想肉香湯鮮，放對料很重要

燉雞肉時，最忌放這6種調料，要想肉香湯鮮，放對料很重要

雞肉，可以說是日常最受大家歡迎的肉類食材之一，無論是吃雞肉，還是喝雞湯，那鮮美的味道，總是讓人垂涎三尺，欲罷不能。燉雞肉，要算是雞肉眾多做法中，最常見的一種。要想把雞肉燉得好吃，也是有訣竅的。

在燉雞肉的過程中，最忌放下面6種調料，一起來看看都有哪些。

八角

八角

八角，也叫大茴香，就是我們經常說的大料。八角本身帶有一股很濃鬱的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹製肉類菜餚中使用，起到去腥提香的作用。但是，我們知道雞肉講究的是鮮美和原汁原味，如果在燉雞肉的時候放入八角，很容易會蓋住雞湯本身清香的味道，導致無論是吃雞肉，還是喝雞湯，都有一股香料的味道。因此，燉雞肉的時候，不建議放八角。

花椒

花椒

在四川火鍋中，我們常常能吃出一股濃鬱的麻香味，這獨特的麻味，正是來自香料花椒。花椒在烹飪中使用，既可以起到去腥、豐富口感的作用，還能延長食物的保質期。大家可以腦補下，燉雞肉時，如果放了花椒，花椒的麻香味融入雞湯裡，那燉出的雞湯也會帶有一股麻麻的味道，反倒吃不出雞肉本身的鮮味。

料酒

料酒

料酒在烹飪中使用，主要起到去腥的作用。而新鮮的雞肉，本身腥味就不是很重，使用簡單的生薑去腥即可。如果加了酒精味比較重的料酒，腥味是去了，但同時雞肉的鮮味也會一定程度上遭到破壞，直接影響到燉出雞肉的口感，得不償失。因此，在燉雞肉的時候，最好別放料酒，可以用蔥姜蒜來代替料酒，起到去除雞肉腥味的作用。

老抽

老抽

和生抽相比，老抽裡面加了焦糖色，顏色比較深，在烹飪中使用，主要起到給食材上色的作用，比如在做紅燒肉的時候，常常會用到老抽。但是在燉雞肉的時候，如果放了老抽，一來雞湯的顏色會發生改變，本來金黃誘人的雞湯會變成黑乎乎的一鍋湯，二來老抽加多了或者煮的時間太長了，湯還容易發苦。燉雞肉時無需給雞肉著色，因此，完全不需要放老抽。

陳醋

陳醋

陳醋屬於放的年份比較久的醋，顏色比較深，酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一樣，如果在燉雞肉的時候放了陳醋，一鍋清新誘人的雞湯會被毀掉，變成一鍋色澤發黑的湯；而雞肉本身鮮嫩的口感，搭配醋味很濃的陳醋，不用吃，光腦補都覺得很奇怪。因此，燉雞肉的時候，切記不要放陳醋。

味精

雞精和味精

味精，在烹飪中使用，主要起到提鮮的作用。而雞肉本身已經足夠鮮美了，在燉的過程中，這股鮮味也會融入到雞湯裡，無論是雞肉還是雞湯，鮮味已經足夠，加味精，完全是多此一舉。雞肉本身帶的鮮味是天然的，而加了味精這些調味料後，反倒會影響到這股天然的鮮味。因此，在燉雞肉的時候，記得別放味精。

結語

燉雞肉的過程，講究的是鮮美和原汁原味，因此最忌放6種調料，它們分別是八角、花椒、料酒、老抽、陳醋和味精。這些調料都會一定程度上影響雞肉本身的鮮味，有些還會影響雞湯的色澤，因此在燉雞肉時，完全不需要放它們。