雞肉是一種很好的滋補食品，而雞肉的個頭比較小。一般我們都會買一整隻雞拿回家來燉。因為它的肉質鮮嫩，而且味道也比較鮮美。所以家裡的大人和小孩都喜歡吃雞肉。那麼我們在燉雞的時候，你知道最忌放這三種調料嗎？很多人一直都做錯了，難怪自己做出來的雞肉又腥又柴。
那麼燉雞時，到底忌放什麼呢？好了，話不多說。接下來就聽聽大廚是怎樣說的吧！喜歡吃燉雞的朋友一定要仔細往下看哦。
第一種：料酒料酒的主要作用是用來去腥的，而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裡放點料酒去腥，其實這往往是錯誤的。我們在燉雞的時候，是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑片來去腥就可以了。因為雞肉裡放入料酒之後，很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。
第二種：八角。八角又稱為大料，因為八角是性溫、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了，但是在燉雞的時候是不能放入八角的。因為八角裡面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。
第三種：花椒。我們在燉雞的時候，最好也不要放花椒。因為花椒是屬於性溫、辛辣、味麻的一種食材。雞肉裡面放入花椒，這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裡面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候，千萬不要放花椒啦。
那麼有的朋友就會說了，我在家燉雞的時候往往就是用的這三種調料。如果不用這三種調料到底應該怎樣燉雞呢？不用這三種調料的話，就不知道如何下手了。今天我就分享給大家燉雞的正確做法。一起來看一看吧！
——家庭燉雞的正確做法——準備食材：三黃雞一隻，生薑一塊，大蔥一根，大蒜四瓣，辣椒兩個，草果一個，香葉兩片，香菇五個，精鹽，食用油，生抽。
操作步驟：
1.首先將準備好的三黃雞一隻將其剁成小塊，然後將其放在清水裡面，在裡面加入一勺的精鹽，浸泡15分鐘，這樣能夠去除裡面的血水。清洗乾淨之後，瀝乾水分備用。
2.炒鍋燒熱，然後放入適量的食用油。油溫燒至五成熱後，放入瀝乾水分的雞塊，將其煸炒出香味。將雞肉裡面的水分煸炒乾淨。再加上生薑片，這樣雞肉裡面的腥味就會悄然離去了。
3.然後再放入辣椒段以及草果、香葉一起煸煸炒。將雞肉炒至緊縮時，然後在放入生抽，老抽一起翻拌均勻，在放入香菇塊，加入適量的開水，沒過雞肉，然後將其大火燒開。轉中火燉45分鐘。
4.45分鐘後，再放入適量的精鹽調味，蓋上蓋子再次開大火燉5分鐘就可以啦。
一道美味可口、開胃又解饞的燉雞肉就做好了。這樣做的燉雞肉，雞肉既不腥而且不會柴，還不會掩蓋雞肉本身的鮮味。喜歡吃燉雞肉的朋友，趕緊去試試吧！