沒去越南之前，對越南的認識，只是來源於國內的越南餐館，國內越南餐館裡做的越南米粉一般是幹撈，只給調配的醬汁，醬汁以酸為主、醜為輔，並不太符合國人胃口。待到親自來越南旅遊，才發現原來越南當地吃的米粉都是湯粉，才知道，原來當地米粉分為幹檬粉（Bun）和湯河粉（Pho）組成，前者就是國內常見的越南米粉，而後者，我認為才是越南米粉的正確打開方式。
越南湯粉的湯大多由牛骨熬製而成，帶著牛肉的甜味滲入粉面之中，肉則有雞肉、豬肉、牛肉或海鮮可選，吃的時候再加上魚露，滋味滲入骨髓，真是每天一碗都不會膩。別看這只是簡簡單單的一碗湯粉，回國後，在廣州嘗了許多家，都再也找不回這正宗的越南口味。
後來總結了一下原因，發現越南米粉難以複製的秘訣是這兩個。
首先，越南米粉順滑細膩的口感，在國內難以找到替代品。雖然中華飲食文化博大精深，且米粉類食物在國內並非什麼稀有物件——雲南米線、桂林米粉、興化的細米粉、廣州的河粉、潮州的粿條，每一樣都很拿得出手，但在口感上卻依然和越南米粉有所不同，中國的細米粉在外形上和雲南的比較相近，但口感上，卻略感粗糙，始終和越南米粉那種幼細滑溜的口感有所區別。
其次，與越南米粉配套的香料，在國內很少能完全復刻。在越南，每碗熱氣騰騰的湯麵旁邊，必然擺放著一碟新鮮的香料，綠綠蔥蔥的顏色讓人食指大動，除了最主要的豆芽、薄荷葉、青檸檬、辣椒外，每家都會搭配自己獨特的綠植配料，根據自己的喜好放入湯粉中，或配著湯粉幹吃，各家的風味都獨具匠心、不一而足、只多不少，而在國內所見的越南米粉，有的沒有配香料，有的則配得不全，以致損失了幾分風味。
而香料之中，屬青檸最是點睛之筆，一碗沒有擠青檸汁的湯粉，或許依然能保持肉的甘甜，但卻絕對不是那種越南米粉所特有的酸甜，在越南，小半個青檸的汁水足以讓一整晚米粉透出酸味，讓人口舌生津，而在國內，不知道是不是品種和產地原因，即使加進青檸汁，也無難以湯底產生絕妙的化學反應，常常令人大失所望。
不過，去越南享用米粉之際，也要小心以下情況，別「中招」了。
在芽莊，去往泡泥漿浴的路上，我和小夥伴來到一家路邊攤吃越南米粉，我們坐下來後，老闆給我們上了新鮮香料，隔壁桌上還遺留上一桌客人吃剩的香料。隨後，我看到老闆把那碟香料收走，重新倒回原本裝香料的大桶裡，等待下一個客人坐下，又將桶裡的香料夾到碟子裡賞給新客人，我和小夥伴看到後就不大敢吃我們碟子裡的香料了。
這種情況在芽莊最旺的旅遊區沒有發現，而是去往泥漿浴的路上發現的，那是遠離了芽莊旅遊區的地方，估計經濟水平沒有旅遊區裡好，因此人們也比較節省用料。這種情況對於越南人可能司空見慣，但對於中國遊客，在心理上還是比較難接受的，如果不想吃到重複使用的香料，最好在吃之前就觀察一下老闆如何處理之前客人剩下的香料。
不過總的來說，越南的米粉還是魅力滿滿，如果有一天，你願意再去越南旅遊，或許就是衝著這一碗在國內難尋的越南米粉吧。
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