「雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名，是閩菜珍品，是人民大會堂國宴上的名菜。鬱達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。雞湯氽海蚌是福州的5大特色菜之一，雞湯氽海蚌和佛跳牆一樣都是福州高檔宴會中必有的湯，深受歡迎。
雞湯氽海蚌是一道福建的漢族特色名菜，是雞湯和海鮮得完美融合，雞湯氽海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，還加了牛肉、豬裡脊肉等輔料製作而成。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料製作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。
葉子分享福州特色雞湯氽海蚌做法：
雞湯氽海蚌主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)
輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬裡脊肉 (750克)調料：鹽 (7克)； 料酒 (8克)
福州特色美食
雞湯氽海蚌製作方法：
1、蒸：草雞，去內臟、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成四塊，牛肉(肥瘦) (750克)、豬裡脊（切4塊）一起在沸水中焯水一下，洗好一併裝在小盒中，加清水1500克、鹽，放入籠屜內旺火蒸2-3小時取出；
2、過濾：另用小盆，蒙上千淨紗布，將湯倒入，濾去雜質。，去肉留湯，濾去雜質和浮油。
3、製作雞茸球：雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球；
4、與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
5、將海蚌（蛤蜊）肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗淨，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊放在碗中。
6、將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內，放入剛滾的開水鍋中煮至6成熟，去淨蚌膜，裝在碗中，加黃酒抓勻醃漬，「漿」一下，醃製好後瀝乾酒汁，以去腥味，再用清湯衝洗一遍。
7、將蚌裙、蚌紐排在碗裡，上面鋪上蚌尖肉；把二茸雞湯下鍋煮開，加入白醬油調味後澆在碗中的蚌肉上即可。
葉子美食總結：
福州特色美食雞湯氽海蚌材料選擇：海蚌最好是長樂漳港所產的質量最佳。
福州特色美食雞湯氽海蚌成品要求：色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。
福州特色美食雞湯氽海蚌烹飪竅門：雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
國宴第一的海鮮美味——雞湯汆海蚌，清鮮脆嫩，美味一絕！喜歡葉子分享的美食記得收藏，分享給喜歡的小夥伴。