大廚透露：炸雞腿時，做好「這3步」，雞腿金黃酥脆更入味！
炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種美食，表皮酥脆雞肉鮮嫩，吃上一個滿足感太強了，不過有些人雖然很想吃，但是卻會控制，因為他們覺得商家用的雞腿可能是被激素催長的肉雞，而他們所用的油也可能是多次使用的。不過在家裡自己去炸就沒有這種困擾了，大廚透露：炸雞腿時，只要做好「這3步」，雞腿金黃酥脆更入味！
1、要從市場買一些新鮮的雞腿，那些太大的不太適合，因為它比較難以入味，而且有可能是被催長的，要挑一些個頭適中的雞腿買。
2、回家清洗一下，然後改刀，可以拿一個刀子在雞腿的兩邊斜切，切得越深，雞腿越容易入味，然後把它泡到清水裡。這一步是為了消除它的異味和血水，經過浸泡之後，雞腿就更加乾淨了。
3、擦乾表面水分放到一個碗裡，然後加調料醃製，可以按照自己的口味來選擇調料.經常用的有辣椒粉，胡椒粉，料酒，食鹽以及薑末。這些調料的目的主要是為了增加一些鹹味以及去除腥味。可以用手按摩揉搓一下，這樣醃製的時間才能短一些，放到冰箱裡冷藏幾小時，如果不著急過夜更好。
4、在一個碗裡加入麵粉，玉米澱粉，鹽和小蘇打，然後在在旁邊放一碗清水，把冷藏過後的雞腿拿出來，在調料粉裡面裹上一圈，接著往清水裡過一下，然後再沾一次調料分，重複三次。如果喜歡吃麵皮較厚的口感，那麼可以再多裹幾次。大家也可以試試這種炸雞粉哦，做脆皮炸雞會很香脆呢。
5、鍋裡倒油，加熱，炸雞腿的關鍵就是一定要控制好油溫。等覺得差不多的時候可以往裡面倒一點麵粉，如果麵粉是起小泡的狀態，就說明可以了。把它調成小火，然後把雞腿放進去炸，炸制期間要不斷的翻動雞腿，這樣周身才會有金黃色的色澤。
6、撈出來控油，此時油溫已經下去了，再次開成大火，等它上升到需要油溫之後，把雞腿放進去復炸，幾秒鐘就可以了。
用這種方法炸出的雞腿鮮嫩好吃，關鍵還非常乾淨，不過在炸的時候也有幾點要注意的地方。第一就是裹的那一層調料粉要注意麵粉和玉米澱粉的比例，大概在3:1左右。第二是一定要控制油溫，火太大容易炸糊，火太小容易炸硬。第三，調料粉要一層層地裹，這樣調味會更均勻，口感更好。如果覺得自己做的油也太多，在吃之前還可以用一些吸油紙吸出一些油分，這樣就更健康了。