有人愛吃牛肉，自然也有人愛吃羊肉，雖然二者都是滋補肉類，但羊肉確實有著牛肉都無法代替的味道。像現在這樣的冷天氣，買上幾斤羊肉燉湯喝是再好不過，而許多人燉羊肉湯總是不知道該放什麼調料好，總是聽很多人說這個不能放那個不能放，最終都不知道怎麼燉才正確，那麼燉羊肉到底忌諱什麼調料？怎麼燉才能香濃奶白？下面麟大大就為大家來一一解答。
燉羊肉忌諱放什麼調料？
燉羊肉一般指燉羊肉湯，燉羊肉湯忌諱放八角、花椒、人參三料。理由如下：
1、加八角羊肉湯易發黑。因為八角是茴香料，本身具有較強的吸附力，如果與羊肉一起燉湯，會把羊肉湯表面的油脂都吸附走，導致湯品色澤不白反黑，看上去無食慾；
2、加八角容易上火。因為八角本身性質溫熱，而羊肉也是性溫，二者一起燉湯羊肉湯會熱上加熱，喝多了會過熱，身體易上火，出現流鼻血冒痘等情況，因此燉羊肉湯不建議加八角；
3、加八角羊肉湯不鮮香。因為八角會吸附走羊肉湯內的油脂，而羊肉湯的主要鮮香味 就靠油脂來提供，所以失去油脂發黑的羊肉湯味道會不鮮香，喝著無味；
4、花椒和八角影響相同。因為花椒和八角一樣性質溫熱，所以加入羊肉湯也會導致羊肉湯過熱上火，並且花椒的氣味刺激，口味麻辣，加入湯品會嚴重影響羊肉湯本身的香味和鮮味，因此燉羊肉湯不能加八角和花椒二料；
5、加人參會上火。因為人參本身為大補之物，並且性溫，所以人參與羊肉這種同樣大補且性溫的肉類一起燉煮很容易導致上火，幾乎不用喝多少就容易引起流鼻血，牙齦痛等問題，所以燉羊肉湯人參也不能加。
燉羊肉應該放什麼調料？
燉羊肉應該放山楂、羊油、胡椒粉這3樣，蔥姜是必備，食鹽需最後放。理由如下：
1、 山楂可以軟化羊肉。因為燉羊肉湯講究是羊肉香軟，羊湯奶白，所以意味著羊肉一定要燉得足夠軟，而山楂內含有較多的山楂酸可以提高羊肉蛋白的分解速度，加速羊肉變軟，因此加山楂燉羊肉湯會更快奶白香濃；
2、加羊油可以讓羊湯更奶白香濃。因為羊肉湯奶白香濃的原理是因為湯品內含有較多的油脂，因此燉羊肉湯時如果同時加少許羊油則可以更快將羊肉湯燉白香濃，當然了，如果買的羊肉本身3肥7瘦則更好，不需要再加羊油也能燉白；
3、加胡椒粉可以去腥增香。因為羊肉湯本身都帶有一定的腥羶味，這讓許多很少喝羊肉湯的人都喝不習慣，直接喝不好喝，因此如果同時加入少許的胡椒粉，胡椒粉的特殊鮮香味可以很好的掩蓋住羊肉湯的羶味，同時為其增加特殊香味，所以燉羊肉湯必須加胡椒粉；
4、食鹽必須最後加。因為食鹽本身具有較高的滲透力，如果加入過早食鹽會很快滲入到羊肉內而導致羊肉密度增高開始脫水縮緊，導致後續燉湯難以燉出脂肪和蛋白質，因此湯品會更難燉白，所以食鹽需要最後加入最佳。
「燉羊肉湯」之烹飪小提示：
（1）燉羊肉湯時，可以同時加少許枸杞、紅棗進行滋補；
（2）燉羊肉湯時，生薑最好用老薑，這樣燉湯香味足；
（3）燉羊肉湯時，最後裝碗時可以同時加少許香菜和香蔥，這樣羊肉湯更鮮美好喝，但是需要注意加了香菜和香蔥的羊肉湯一定要當天喝完，否則容易發酸，不能當天喝完則裝碗內吃，不要直接加入鍋內。
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