最近，天氣越來越炎熱，豬肉的價格偏高，吃豬肉還不如它，牛肉營養價值高於豬肉，口感比牛肉還高，牛肉既可以紅燒，還可以燉湯喝，簡直是餐桌上的美味家常菜。但是很多人炒出來的牛肉非常老，又老又柴，記得試一試多加一步，上次表哥（老廚師）偷偷教我幾招，我完全領悟到了，教您一招，牛肉嫩滑可口，百吃不膩，夏季不知道吃啥好，不妨試一試這盤蒜苗炒牛肉，讓你胃口大開。炒牛肉時，牛肉一炒就老？老廚師教你一招，牛肉鮮嫩不柴。
【蒜苗炒牛肉的正確做法】
準備一些食材：準備牛肉300克左右（最好選擇牛裡脊），蒜苗少許，一些料酒，食鹽少許，生薑少許，胡椒粉少許，生粉少許，食用油少許，蠔油少許等等。
烹飪難度：牛肉選擇和炒牛肉非常重要，做法特別難。
烹飪步驟1：先選擇最嫩的牛肉，選擇牛肉裡脊，裡面的蛋白質最高，脂肪含量低，適合用來炒著吃。
烹飪步驟2：先將牛肉的筋膜用刀剔掉，將牛肉垂直紋理，將牛肉改刀切成片，牛肉片不要太厚，這樣炒出來的牛肉非常嫩滑。
烹飪步驟3：將牛肉片放入一個碗中，裡面加上食鹽，一小勺料酒，胡椒粉少許，加上生抽少許，均勻攪拌片刻。料酒是用來去掉牛肉腥味，胡椒粉提香，食鹽讓牛肉醃製入味。
烹飪步驟4：加上一些生粉醃製，加上食用油幫助鎖住水分，牛肉吃起來更加嫩滑，炒牛肉也不會粘鍋，生粉幫助讓生粉，幫助形成保護膜，達到嫩滑牛肉的目的，吃起來不會老。
烹飪步驟5：將蒜苗去掉根部，將蒜苗洗淨後切成段，大蒜和生薑切成段，還可以加上一些幹辣椒，將幹辣椒切成段。
烹飪步驟6：等待牛肉醃製好，將鍋底刷上一層薄薄的食用油，轉大火加上生薑絲，大蒜末煸炒，加上牛肉片大火快速翻炒。
烹飪步驟7：將牛肉翻炒至變色，將牛肉翻炒均勻，避免牛肉炒老了，加上一些料酒，翻炒熟透。
烹飪步驟8：加上一些蒜末一起炒，加上一些幹辣椒炒一炒，加等待蒜末變綠色，炒出香味來。
烹飪步驟9：加上一些食鹽，水澱粉勾芡，加上蠔油一小勺，小火收汁，出鍋。
小貼士：蒜苗炒牛肉是一道超級美味家常菜，吃起來超級營養，美味下飯，但是牛肉需要購買最嫩的裡脊肉，這樣的牛肉最嫩，炒出來不會老。炒牛肉之前，不要直接下鍋，需要牛肉垂直紋理切片，牛肉不會柴，牛肉需要醃製入味，生抽調色，食鹽醃製入味，胡椒粉來提味提香，食用油幫助鎖住水分，這樣牛肉炒出來又嫩又滑。炒牛肉時，一定注意大火，爆炒翻炒，等待牛肉炒好後加上蒜苗，這樣味道更香。
牛肉搭配蒜苗一起吃，嫩滑可口，好吃又下飯，你們學會炒牛肉的技巧？（所有圖片來自網絡）