到了夏季轉秋季，很多人是無肉不歡，除了吃豬肉以外，牛肉是最受歡迎的，上一期為大傢伙分享燉牛肉的技巧，很多人都非常受益，今天為網友介紹一道芹菜炒牛肉，很多人只會醃牛肉，其實很多人第一步就錯了，剛好上次一個老廚師教我幾招，今天就分享給大家吧。
炒牛肉是很多餐館熱門菜，今天在菜市場購買半斤牛肉，用來炒著吃，搭配一些芹菜非常鮮香，嫩滑又可口，吃起來超級下飯。但是很多人炒出來的牛肉非常老，今天教您關鍵一招，牛肉做出來非常嫩滑可口。
【芹菜炒牛肉絲的做法】
準備一些食材：選擇新鮮的芹菜（選擇西芹和水芹都可以，今天選擇水芹，吃起來味道香，芹菜一定要新鮮，不要出現發黃的現象），準備牛肉250克（要選擇牛裡脊，這裡的牛肉最鮮嫩），準備一個雞蛋清，小米椒3個，一小塊生薑，大蒜頭幾個，玉米澱粉少許，鹽，生抽和老抽，料酒少許等等。
烹飪難度：牛肉需要醃製，炒牛肉也有技巧，花費時間12分鐘。
烹飪第一步：將買回來的食材準備好，選擇新鮮的裡脊肉，然後將裡脊肉清水衝洗，去掉牛裡脊表面的血水。
烹飪第二步：將牛肉逆著紋路，將牛肉改刀切成細絲，不要切成片，牛肉會非常老，這一步非常關鍵。
烹飪第三步：把牛肉絲放在一個碗中，加上一個雞蛋清，生抽一小勺，料酒少許，老抽少許，加上一勺半玉米澱粉，清水少許。
烹飪第四步：碗中加上食用油少許，這樣幫助鎖住牛肉的水分，將牛肉全部包裹住澱粉，這樣牛肉非常嫩，還不會粘鍋。
烹飪第五步：將鍋內加入食用油，冷油燒至6成熱，下入牛肉絲煸炒，記得一定要大火煸炒，把牛肉炒到變色，記得將炒好的牛肉裝起來，直接加芹菜段，肉質就老了，吃起來也不香。
烹飪第六步：鍋底加植物油，加上油少許，大蒜和薑絲，加上小米椒段炒一會兒，加上一些芹菜和辣椒大火快速炒一小會。
烹飪第七步：不要炒太久，會影響這道菜的口感，色澤不翠綠，加上提前炒好的牛肉絲，加上水澱粉勾芡，加上生抽和老抽，加上食鹽1勺半，翻炒均勻即可，牛肉有濃鬱的香味。
烹飪第八步：翻炒20秒左右，出鍋。
廚房小貼士：牛肉是國內很受歡迎的肉製品，牛肉既可以炒著吃和燉著吃，炒牛肉之前選擇牛肉非常關鍵，必須選擇最嫩的裡脊肉，牛肉要加雞蛋清，澱粉和食鹽，料酒醃製，這樣牛肉不會老，肉質非常嫩滑。炒牛肉要大火翻炒，然後炒芹菜段，將炒好的牛肉下鍋，一定要控制好火候，先大火爆炒，後中小火，加上鹽，生抽等調味品，喜歡吃辣的小夥伴，記得加小米椒或者幹辣椒。
炒牛肉有很多技巧，你們學會上述的烹飪方法？（以上的圖片都來自網絡）