如何炒牛肉才能讓牛肉滑嫩可口呢？教你一招輕鬆解決這個問題。其實提到牛肉，我想沒有人不喜歡吃牛肉，營養價值很高，而且肉質也相當的滑嫩，在肉類食品中可以說是上品了。所以用來烹製美味的佳餚中常見的就是牛肉。在我們的餐桌上，牛肉是最常見的了。
可是有一個問題就是炒牛肉如何炒才能讓牛肉不老呢，因為很多人在做炒牛肉的時候一炒就會了，那如何做才能炒得不老呢？
其實炒牛肉最重要的一點不是焯水，為了讓牛肉更加的嫩滑入味，超水啊，只是是為了去掉血水這一步更不是為了讓牛肉嫩滑的，所以想要讓牛肉嫩滑的話，之前在醃製牛肉的時候一定要做好處理工作，就像是炒牛肉的話，真的是簡單得很多，那麼下面小編就給大家普及一下如何炒牛肉。
第一步，先要將牛肉清洗乾淨，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然後進而達到去腥的目的。我們為了能讓牛肉更加的鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。像是浸泡之後就不需要焯水這一步了，一般用焯水的話是不需要泡的。像是燉牛肉，才需要把牛肉焯水。
第二步就是將牛肉泡好以後，把它切成小肉片放在碗中備用。等切好之後準備一勺食用鹼，然後倒入適量的溫開水。攪拌均勻之後再把它倒入裝牛肉的碗裡，然後把它攪拌均勻，這樣的話可以使牛肉片得到迅速膨脹，讓它變得軟化吸水性增強，所以炒的時候牛肉才不容易幹。
第三步就是要把生粉加進去，最好是用一勺就可以了，再用手抓勻鎖住肉中的水分，最好還要加入兩勺花生油，再用手攪拌均勻，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑，最後封上一層保鮮膜，放到冰箱裡冷藏二十分鐘左右，這樣是為了讓牛肉充分的軟化，讓它更加的嫩滑，而且還能很好的防止牛肉氧化。
最後一步就是在醃製過程中準備炒牛肉需要的配料。比如說辣椒，蔥白，生薑這些東西，首先呢辣椒就要切段，蔥白也要切成段，姜要切成絲兒。等牛肉醃製完了以後就開始吵，先把鍋熱一下，倒入適量的食用油，再把蔥段薑絲放進去爆香，接著就可以把牛肉放進去了，像是等報銷的時候可以把辣椒段兒放進去翻炒，等牛肉變色以後往裡面放入適量的蠔油，生抽鹽繼續翻炒，這樣熟了之後盛出來就大功告成了。