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導讀：做臘肉時，別只會放鹽，記得加入4種料，臘肉鮮香入味，久吃不膩
冬天是適合醃製臘肉的季節，每年到了冬天，不管是南方還是北方，大家都開始忙活起來醃製臘肉。其實，醃製臘肉是一個說大不大，說小不小的「工程」，因為在醃製的時候步驟很簡單，只是很耗時間而已。不過，大家在醃製的時候不會嫌浪費時間，反而會沉浸其中，因為臘肉醃製好存儲起來，一整個冬天都能享受美味。而且在醃製的過程中，大家還能通過網絡或者和身邊的人交流經驗，享受其中的樂趣。
今年我醃製臘肉的時候也是很歡樂的，因為今年我要製作的不是以往製作的風乾臘肉，而是四川煙燻臘肉。所以我就在前段時間請教了一個資深的臘肉愛好者，他告訴我方法，我來操作，到了前幾天臘肉做好了，做出來的臘肉鮮香入味，還帶有一點微醺，感覺比風乾臘肉好吃。其實能把臘肉做的好吃主要是依靠技巧的，除了把鹽放到位，還在裡面加入了4種料，下面我就把這些技巧分享給你們，你們在做臘肉時，別只會放鹽，記得加入4種料，臘肉鮮香入味，久吃不膩。一起來看看具體做法吧。
【煙燻臘肉】
我們需要準備的食材：五花肉、鹽、紅花椒、桂皮、八角、生薑粉、高度白酒
第一步：準備適量的肉，我準備了10斤五花肉，把肉切成厚薄一致的肉條。如果沒有煙燻條件的朋友，就按照我的這個做法做風乾臘肉，口感也不錯，不過肉不要切厚了，不然需要晾曬很久。肉切好之後，準備150克左右的鹽，40克紅花椒、10克桂皮、20克八角、20生薑粉、50克高度白酒。
第二步：把鍋預熱，把備好的鹽倒進鍋中翻炒，炒到微微變黃，把其他的香料都進鍋中，開小火慢慢炒，等到香味炒出之後，把火關掉。緊接著在豬肉上面塗抹上白酒，要保證每個地方都塗抹到，白酒有消菌殺毒，延長保質期的作用，所以每個地方都要塗到。
第三步：酒塗好之後，把炒好的鹽和香料灑在肉上面，用手塗抹均勻，每個地方都要塗到。塗好之後，把肉提起來，抖掉上面多餘的鹽，把肉放在罐子中或盆子中，肉一定要挨緊壓實，然後再把剩下的香料和鹽倒在肉上面，蓋上蓋子進行醃製，醃製5、6天即可。醃製的時候，每天都倒箱一次，把上面放到下面，下面轉移到上面，讓它醃製的更均勻。
第四步：肉醃製好後，用熱水過一道，把上面的鹽洗掉，還能去掉多餘的油脂，洗好後掛在通風的地方晾乾，然後就可以開始燻制了，經過一天一夜的燻制，燻肉的色澤已經變得很好看，帶有微微的煙燻味，味道非常好聞。肉燻好之後，放在陰涼通風的地方進行晾曬，晾半個月至一個月，臘肉就製作好了。
技巧總結：
1、除鹽之外，多加的4種料：紅花椒、桂皮、八角和生薑粉，加入它們之後，臘肉會更加鮮香入味，口感特好。不過要注意的是，雞精和味精一定不要添加，它們會影響臘肉的口感。
2、一定要給豬肉塗抹白酒，白酒有殺菌消毒，延長保質期的作用，是臘肉能久放的關鍵原因。
3、家裡沒有煙燻條件的，可以採用這個方法進行風乾製作。如果也想做煙燻得，有一個簡便方法，就是準備一口大鍋，在鍋底放入錫紙，再放大量的鹽，適量的陳皮和茶葉，然後在鹽上面放一個蒸屜，把豬肉放在蒸屜上，開小火燻制，燻到豬肉上色即可。
做臘肉時，別只會放鹽，記得加入4種料，臘肉鮮香入味，久吃不膩！這個製作臘肉的小技巧你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做好色澤鮮亮，口感鮮香，特好吃。