冬天的天氣非常冷，大家在冬天的時候，都不想外出，只想呆在溫暖的屋子裡面。冬天也是養生保健的好時機，很多人都會在冬天空閒的時候，給自己燉很多營養的湯品來滋補身體，最常見的要說羊肉湯和豬蹄湯了。我本人對豬蹄湯非常的偏愛，因為自己在坐月子的時候經常喝豬蹄湯，而且豬蹄湯喝多了還可以緊緻皮膚，起到美容養顏的作用。
但是有時候我自己在家做豬蹄湯的時候，感覺無論怎樣燉，豬蹄都不會非常的軟爛。沒有辦法，只能放在高壓鍋裡面燉煮，用高壓鍋燉出來的豬蹄雖然軟爛，但是湯汁一點也濃鬱。沒有辦法，我趕緊請教當廚師的老公，看他以前到底是通過什麼樣的方法才將豬蹄燉得非常軟爛入味，湯汁也非常濃鬱的。
老公說，一般人在燉豬蹄的時候都會先焯水，其實這樣做是不對的，燉豬蹄時一定要先做這一步，才能將豬蹄燉的軟爛又入味。首先我們將準備好的豬蹄，清洗乾淨，去除多餘的豬毛，然後剁成小塊，將豬蹄放在盆中，裡面加上白醋和啤酒以及薑絲，醃製1個小時左右，之後將醃製好的豬蹄撈出用清水衝洗一下。
鍋中加入適量的水，燒開後將醃製好的豬蹄放在水中焯水，這樣可以進一步去除豬蹄上特有的腥味，焯水時撇去表面的浮沫，焯水之後將豬蹄撈出，放在熱水裡面衝洗一下，注意一定要是熱水，不能是涼水，否則豬蹄就會冷熱相激，肉質變緊。這樣前期的處理工作完成了之後，就可以將豬蹄放在砂鍋中進行燉煮了。
燉豬蹄的時候，最好用砂鍋進行燉製。豬蹄放入開水中，大火煮開，小火燉上40分鐘，豬蹄就會變得非常軟爛了。喜歡吃黃豆的，可以加入一些黃豆，喜歡吃白蘿蔔的可以加入白蘿蔔，最後再進行調味就可以了。所以在燉豬蹄時，多加醃製這一步，豬蹄就會軟爛又入味，千萬記得不要先焯水！