本期導讀：無論用韭菜炒什麼菜餚，記住這個小技巧，炒的韭菜鮮嫩不會炒過火
春季的韭菜鮮嫩無比，是春季的時令蔬菜，特別適合春季吃，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力，增進食慾，增強消化功能。韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，所以被稱為「洗腸草」。
用韭菜炒雞蛋或者炒肉，都是家常美味菜餚。很多朋友在家炒韭的菜餚時，炒的韭菜不是炒過火，失去了韭菜鮮美的味道，就是炒的火輕了，炒出的韭菜有辣味。今天教你無論用韭菜炒什麼菜餚，記住這個小技巧，韭菜一定要這樣炒，很多人都做錯了，教你正確炒韭菜方法，炒的韭菜鮮嫩不會炒過火。下面分享下做法，學會了，炒出的韭菜菜餚，和餐館的大廚一樣好味道。
【肉絲炒韭菜】所需材料：韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜把老葉擇去，投洗乾淨。韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法，韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A。
2.把豬肉切成絲，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，再加入1湯匙油，拌勻，醃製幾分鐘，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加油拌一下，炒制時肉絲不會粘鍋，不粘連。
3.把韭菜切成段，韭菜莖和韭菜葉分開放，不要混放。炒制時先炒韭菜莖，後炒韭菜葉，韭菜莖和韭菜葉熟制時間不一樣，如果放一起炒，韭菜莖炒熟了，就會把韭菜葉炒過火，炒的火輕，韭菜莖就會有辣味，所以，把韭菜莖和韭菜葉分開炒，這是炒韭菜的小竅門。
4.鍋內加入油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。韭菜有辛辣的味道，就不用放蔥、姜、蒜調味了。
5.下入韭菜莖大火快速翻炒，將韭菜莖炒至稍變色。
6.下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮嫩下飯的肉絲炒韭菜就做好了。
小貼士：韭菜切成段，韭菜莖和韭菜葉分開放，不要混放。炒制時先炒韭菜莖，後炒韭菜葉，韭菜莖和韭菜葉熟制時間不一樣，如果放一起炒，韭菜莖炒熟了，就會把韭菜葉炒過火，炒的火輕，韭菜莖就會有辣味，所以，把韭菜莖和韭菜葉分開炒，這是炒韭菜的小竅門。
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