外面賣的五香燻魚為何這麼美味？大廚教你一招，原來做法這麼簡單。今天一食3餐給大家介紹的原創美食是燻魚。想必很多北方人都沒有聽過燻魚這道菜，這道菜，估計大部分人第一次聽說還是在嚮往的生活中，聽到戚薇點這道菜，才對這道菜有所了解的，這道菜是一個典型的南方菜， 味道酸甜適口，具有酥、香、脆的口感，製作方法特別，是非常受南方人歡迎的一道菜。很多人去飯店吃的時候，都覺得外面賣的燻魚那麼多美味，自己做卻怎麼都做不好，小編問了酒店大廚後，學了一招，原來做法這麼簡單，今天句分享給大家。
準備材料：草魚、八角、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉、草果；
調料：鹽、料酒、生抽、雞精、白糖、番茄沙司、胡椒粉；
步驟：1、首先就是處理草魚，先將草魚的頭、尾給去掉。接著就是去腥筋，這一步非常的重要，如果你不去的話做出來的魚又腥又苦。去腥筋的時候是有技巧的，一隻手把腥筋拉出來，另一隻手用刀背輕拍草魚的身體，把腥筋一點一點的給拉出來。
2、接著將草魚切魚骨給片開，然後用刀將草魚身上的黑膜給刮乾淨。刮乾淨之後，把草魚給片成大片，片魚片的時候一定要大一些，否則的話做出來的燻魚經過烹製之後，就看不到魚肉了，多出來的魚骨給切成塊兒。
3、接下來就是開始醃製草魚了，將片好的魚給放入大盆中，放入鹽5克，胡椒粉三克，料酒20克，倒好之後，用手將草魚給抓勻，醃製二十分鐘左右。
4、準備大料，這一步非常的重要。準備蔥姜蒜，辣椒五克，香葉四片，花椒五克，小茴香五克，草果一個，桂皮三克，八角六個。
5、熱油鍋，油溫燒到七成熱的時候，將醃製好的魚塊給下進去。魚塊下完之後就不要動了，特別是不要用鏟子動它，定好型之後再動，要不然現在動的話魚會碎掉。魚塊炸至金黃的之後把它撈出來備用。
6、接著鍋中留些底油開始炒料，先下入蔥姜蒜蔥姜蒜，炒香之後下大量將所有的大料一股腦的全部倒進去。大料炒香之後，加入適量的溫水。開小火大料水，燒開之後開始調味，加入鹽五克，胡椒粉三克，料酒20克，生抽20克，番茄沙司40克，白糖30克。
7、調好味之後開大火將大料水給燒開水燒開之後，就將炸好的魚塊給放進去，小火蓋蓋悶15分鐘左右。15分鐘過後出鍋裝盤即可食用。
最後大家在製作這道菜的時候一定要牢記，炸魚的時候用大火來炸，但是在熬大料水的時候要用小火慢熬。這樣做出來的魚特別的入味兒。北方人根本不用羨慕南方人能夠經常吃到這道菜，小編給你介紹的這個做法非常的簡單且明確，如果你喜歡的話不妨按照小編的做法在家裡面嘗試著自己做一下。