大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。沒有什麼比來一盤酸豆角炒肉更下飯的了，如果有那就來兩盤。酸豆角是用長豆角醃製而成的，也叫豇豆，我們當地都叫它豆莢子。山東人最常吃的做法就是用它包包子或者炒菜吃，很少會醃著吃，我也是無意間吃了一次酸豆角，從此一發不可收拾。每年新鮮豆角成熟的時候都會醃上幾罈子，無論炒肉吃還是炒米飯，那叫一個香，開胃又下飯。
醃酸豆角，直接醃就「廢」了！少了這1步，難怪豆角不酸脆不入味，很多人買酸豆角吃，不是太酸就是太鹹，很難剛好符合自己的口味，其實醃酸豆角非常簡單，在家就能輕鬆醃製。今天就把家常醃酸豆角的方法分享給大家，這樣做酸脆可口，吃一口就上癮。這是我中午炒的酸豆角，加上肉和小米辣，又酸又辣又香，每次飯桌上有這盤菜，都能多吃兩碗米飯，太好吃了。
醃酸豆角一定要用嫩豆角，這樣吃起來才會脆爽。稍微老一點的包包子最合適，還有更老的那就曬乾把豆角裡面的種子拿出來，可以煮粥喝，比黃豆黑豆還香。先把豆角洗乾淨，由於太長不太好清洗，可以先放盆裡浸泡一會兒再清洗。
洗乾淨的豆角一定要晾乾水分，切記不要直接放入容器中醃製，不然醃製的時候容易腐爛變質。很多人自己家種的會不洗直接醃製，個人覺得清洗下更乾淨些。還有的人會把豆角煮一下再醃製，完全沒有比較煮，會失去脆感的，大家醃豆角的時候會先煮一下嗎？
接下來開始做料汁，把紅辣椒切開，這樣辣味更容易醃出來，姜切片、大蒜切片備用。鍋內加入適量清水，放入花椒、大料、多一些的鹽，蓋上鍋蓋大火燒開。開鍋後，打開蓋子放涼備用。
豆角已經晾乾，開始醃製。醃製的容器一定要無水無油，拿起一把豆角，把它盤起來放入罐子中，上面鋪上一層辣椒、薑片和蒜片，每放一捆豆角都要鋪上一層，直至把罐子全部裝滿。然後把涼透的調料水倒入罐子中，水位要沒過豆角。不要著急蓋蓋子，最後倒入適量白酒，不用太多，兩小勺就可以，白酒除了有提香作用還有殺菌消毒作用。蓋上蓋子擰緊密封保存，把罐子放到陰涼通風處，一般7天就能吃了，醃製時間越久就越入味。
醃酸豆角就是這麼簡單，家裡種豆角的吃不完的就可以全部做成酸豆角，好吃又易存儲，放一年也不會壞，大家醃酸豆角的方法和我一樣嗎？酸豆角除了炒肉還可以包成酸豆角包子，小編生活在海邊，吃海鮮比較多，可以用魷魚和海螺肉炒酸豆角，味道絕了，喜歡吃這兩種海鮮的一定要試試這個做法哦，保證好吃到舔盤子。除了我常吃的這些做法，大家最喜歡酸豆角的哪種吃法呢？
醃酸豆角時，直接醃是大錯特錯，多加1步，又酸又脆，醃1次吃一年，一定要加高度白酒哦，酸豆角顏色變成黃色就是醃好了，切小段的酸豆角看起來很誘人吧，想吃酸豆角的快點醃製起來吧。醃酸豆角就分享到這裡啦，對於我的做法您有哪些見解呢？歡迎留言分享您的經驗和更多美味做法，讓更多朋友受益。您喜歡吃酸豆角嗎？您認為醃酸豆角最應該注意哪些問題呢？