入秋之後醃鹹菜，醃酸豆角有竅門，這樣醃出來的酸豆角酸脆好吃！
你家那邊管豇豆叫什麼？我家那邊管豇豆叫十八豆，豇豆其實和它的兄弟紅豆毛豆豌豆都差不多，都是豆莢裡面包豆子，只不過這貨豆莢比豆子好吃，豇豆很早很早以前起源自非洲，可非洲朋友們都只吃它的豆子，但機智的中國古人只是稍加培育，就搞出了能連豆莢一起吃掉的豇豆。
這還不夠，人們還把它「閹了」，這一醃不要緊中國美食的半壁江山都被這位，醃豇豆承包了，也就是我們說的酸豆角，而讓它的非洲兄弟們更加想不到的是酸豆角簡直成了下飯神神器，一碗粥一碗飯，做涼菜，炒肉末統統so easy！
【今日美味】：自製酸豆角
【所需材料】：豇豆2000克、麻椒1勺、鹽150克、白酒少許、白糖30克、八角2個、清水適量、香葉5片、紅色小尖椒6個、薑片4片
【烹飪過程】：
步驟1
首先我們準備一個泡菜罈子，如果沒有泡菜罈子用密封罐也是一樣的，我這個是我家最小號的泡菜罈子。
步驟2
買回來的豇豆角不太乾淨，可能會有很多的灰塵，剛買回來我們用清水把豇豆泡一泡，搓洗搓洗洗去豇豆上的灰塵和泥土。
步驟3
清洗乾淨後再把豇豆擇一下，把豇豆鋪到桌子上，在陽光下把豇豆上的水分曬乾，曬到無水的狀態，然後把豇豆用少量的鹽輕輕地揉搓一下。
步驟4
在豇豆晾曬的那個時間我們別閒著，趁著這個時間我們來調一盆香料水，一盆清水裡加入鹽和白糖還有香辛料，把水煮開，這樣香辛料的味道都被融到水裡了，這就是我們的香料水和鹽滷了，煮開之後放到一旁放涼備用。
步驟5
豇豆經過我們用鹽搓之後豇豆就變軟了，變軟之後把豇豆幾十根放成一組，然後再拿一根豇豆把這一組的豇豆系起來捆成一捆，這樣也方便放到泡菜罈子裡。
步驟6
把所有的豇豆都用這種方法捆好，這一步很重要，整整齊齊的放到一起放到泡菜罈子裡面可以多放一些。
步驟7
把豇豆全部都碼放好了之後再往泡菜罈子裡面倒入我們剛才煮好的調料水，調料水的量要能沒過豇豆，再往裡面淋入一點點的白酒，找一個重物壓到上面，家裡面的小碗小碟都可以派上用場啦！
步驟8
然後把泡菜的蓋子蓋上就開始醃製吧！
步驟9
把泡菜罈子的外蓋蓋上，然後在外蓋的周邊倒上一點清水，這樣就算能密封了，用清水把泡菜和外面隔離以防有細菌什麼的進入到泡菜罐子裡面，如果用密封罐的話就可以省去這個步驟了。
步驟10
豇豆角醃製到豇豆角醃好這個過程大概需要半個月左右，慢慢的發酵，醃好了炒青椒炒肉末都非常的好吃！
【烹飪小貼士】：在豇豆角醃製的時候醃製豇豆角用的罐子不要接觸油，接觸油之後醃的豆角就特別的容易壞。
文案編輯：今晚去捕月