醃菜是我們餐桌上常見的，清爽脆嫩、開胃解膩，好吃又特別下飯。醃菜可以說是凝結了勞動人民的智慧，他們讓各種蔬菜在生產條件落後、生活貧困的年月裡實現了從夏天到冬天甚至是來年春天的跨越，即使是現在，醃菜也非常受歡迎。
雖然一開始的醃菜確實是為了延長蔬菜的壽命，彌補冬天蔬菜少的不便，但現在越來越多的人嘗到了醃菜的美味，而且醃菜的加工方法和設備簡單易行，再加上基本上「萬物皆可醃」，凡是人們能在地裡種出來的，好像都能被醃成鹹菜，總之醃菜的成本低、製作方法簡單，口味好，因此很多家庭都會時常醃一些菜備著吃。
醃菜是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，是通過高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保存蔬菜的一種方法。很多蔬菜都可以拿來做醃菜，比如辣椒、蒜頭、黃瓜、蘿蔔、豆角等等。而我最喜歡吃的，就是酸豆角。新鮮的豆角經過了醃製，吃起來別有一番滋味，開胃又下飯，每次吃都能多吃一碗飯。
可能很多人都嘗試過自己在家醃豆角，但是有一部分人發現自己醃的豆角要麼就很快就壞掉了，要麼就不好吃，淡而無味，還有就是醃的顏色不正、不好看等等。醃酸豆角只加鹽？教你3個小「秘訣」，醃的酸豆角好吃不易壞！下面教大家正確的醃酸豆角的步驟。
第1個小秘訣：關於醃菜的罈子的處理。這個相信很多人都知道，但是也有醃菜新手不知道，那就是醃菜的罈子一定要提前洗乾淨，然後放到陰涼通風的地方晾乾。這是為什麼呢？因為醃菜的時候會在壇沿倒一些水，這些水使壇內的蔬菜與外界隔絕，避免氧化。如果罈子裡本身有生水，那不等氧化，蔬菜放一段時間自己就壞掉了。
第2個小秘訣：挑豆角的時候要注意。有些人發現自己醃出來的豆角軟趴趴的不脆，是因為選豆角的時候要儘量選嫩一些的，因為這樣的豆角是脆的，裡面的豆子還沒長老，醃出來自然比老豆角醃出來的口感要清脆。
第3個小秘訣：醃豆角的時候只放鹽是不行的。有經驗的醃菜師傅告訴我，醃豆角的時候除了放鹽，還應該加入醃料水。而所謂的醃料水，就是用清水加上八角、花椒、茴香、香葉、白芷、肉蔻、鹽等煮開之後，把調料撈起來，然後把水晾涼了之後倒到罈子裡醃豆角。
最後就是豆角也要洗過之後晾乾了才能醃，有水分的話也是很容易壞的，豆角醃製的時間比大白菜短多了，大概10天之後就可以吃到顏色好看、酸爽清脆的酸豆角了。醃菜的保存時間長，尤其現在快過年了，多做一點過年待客炒一點吃也不錯，不過記得不要吃太多。