和風景相比，杭州的麵條實在是沒啥存在感。但是你大概不知道，杭州也是全國最愛吃麵的城市之一。杭州人用每條街開滿的麵館告訴所有人，杭州人，真的也是沒有麵條不行！現在，隨著各大餐飲店恢復堂食，這些麵館的生意恢復了幾成？那熟悉的煙火氣回來了嗎？
杭州望江門的慧娟麵館裡，滷鴨兒、黃瓜拌海蜇、香菜雞肫……熟悉的涼菜在桌上一字排開，任顧客挑選。疫情期間，慧娟麵館算是第一批覆工的麵店，3月27日起恢復堂食，堂食需要憑綠碼進店。麵館門口，創始人賈慧娟正在招呼客人、打點生意。這家創立已經33年的麵館，儘管分店已經開了四五家，但對望江路的這家老店，賈慧娟還是格外用心。
「疫情期間，我們一方面做好防疫措施，另一方面更加重視食材的品質和口味，只有味道好，才能不斷保證客源。」賈慧娟說，自己現在的主要工作就是人員管理和食材採購，「採購過程中，我會用心觀察市場上有哪些新的食材，加入到我們的菜單裡，通過嚴格質量把關，保證每一碗麵都是用心製作的。」「用心」這個詞，賈慧娟強調了好多遍。也正因為這份「用心」，麵館裡坐滿了客人，有些人甚至從上海開車過來，就為了吃一碗麵。
望江路店店長周斌告訴記者，關門期間，他接到了無數的電話和信息，都是問他什麼時候開門的。對於杭州人來說，這家老底子麵館，就是從小吃到大的家鄉味道。坐在角落裡悶頭吃麵的小陳一直是麵館的忠實顧客，「我在這家麵館吃了10年了，小的時候，我爸媽就帶我到這裡來吃麵。疫情期間也點了幾次外賣，最近知道麵館可以堂食了，我也是第一時間就過來了，畢竟在店裡吃還是有不一樣的感覺。」
自從線下門店關門，麵館就專注做起了外賣。如何保證外賣的口感和品質呢？周斌表示，他們採取的是湯麵分離的形式外賣配送，還調整了麵條的配方，時間長也能保持口味。不過為了保障更好的口感，遠距離的配送是不支持的。據了解，現在慧娟麵館每天線上的外賣大概有150多單。「我們現在在美團、餓了麼上面都有外賣推廣，但無論採取一個什麼樣的營銷形式，重中之重還是我們的菜品足夠吸引人，保證菜品健康、有營養，價格還實惠。」賈慧娟說。
位於杭州復興南街的小狗麵店並不起眼，店面不大，只有30平，桌子不過七八張，堂食卻擠得滿滿當當，而食客的數量遠遠超於桌位，門口排起了十幾人的長隊。「疫情對我們的生意影響不大，3月份恢復營業後，老客基本都回來了，從早上六點到下午兩點，每天差不多能賣出四五百碗面，跟以前一樣。」老闆「小狗」親自掌勺，每碗面都是單燒的，對速度要求很高，配菜提前洗好切淨，澆頭現做，手起鍋顛一碗麵便出鍋了。
在一些知名社交平臺上，很多網友都會自發上傳前來小狗麵館試吃、打卡的視頻，一傳十，十傳百，這家「網紅」店吸引著很多客人慕名而來。店門口有幾位老顧客，熟門熟路地搬出了塑料凳，端出一碗醬油紫菜湯，放在塑料凳上吸溜地喝湯，一會兒面來了，也放在凳子上大快朵頤。「我們都叫它『凳子面』，在這吃了十幾年了，什麼口味的面都吃過，味道真不錯。」這位老顧客一邊在地上蹲著喝湯，一邊向記者介紹不同口味的拌川，如數家珍，仿佛是自家開的麵店一般。
客人們排隊點好自己想吃的面，老闆立刻就開燒，鍋裡放了什麼，客人看得清清楚楚。顧客小陳點了碗豬肝拌川，「不住在附近，特意開車過來的，帶女朋友過來吃。」作為新杭州人，小陳對小狗麵店的感情很深，「以前在這邊上工作，中午經常來吃的，雖然店面小小的，但味道是真不錯，價格也便宜。現在雖然換工作了，有空的時候還是會過來嘗嘗，回憶一下當年的味道。」
提起劉姥姥十裡香牛肉麵店，就不得不提這家麵店的「神秘」老闆，浙大文學系碩士，痴迷《紅樓夢》三十年，從出版社辭職開了一家「紅樓」麵館。當記者趕到店裡，熟悉的味道都回來了：霸王牛肉麵、美食家牛肉麵、皇阿瑪牛腩面……
滿牆的1987版電視劇《紅樓夢》劇照，讓老客倍感親切。老校友劉巍在浙大校友群裡看到了「劉姥姥十裡香」開門的消息，立刻趕了過來，點了碗美食家牛肉麵，「滿滿一大碗真材實料，吃得落胃。」劉巍說，「控制不了自己的嘴饞，一定要到周校友的店裡來體驗一下。」劉巍是浙江大學管理學院03屆的研究生，目前是杭州浙江大學校友會的創會副會長，也是老闆周昆的粉絲之一。「經常來吃，一方面是因為面的味道確實不錯，另一方面也是對老闆個人魅力的肯定，我們這群老校友都把這裡當成聚集地了。」
疫情期間，麵館暫停營業了整整三個月，面對房租的壓力，老闆周昆也有過放棄的打算，但還是割捨不下這份堅持了二十幾年的熱愛，「我還是喜歡這樣的生活狀態，既能為大家提供美食，又能和顧客聊聊文學、談天說地，即使自己快退休了，但這家麵館還是會繼續開下去。」問及牛肉麵店接下去的發展策略，周昆表示，「現在年輕人喜歡觀看短視頻，因此我們也在積極尋找新媒體的營銷方式，比如和品牌商家合作，推出網紅直播吃麵、美食家探店等形式的短視頻，發到網絡上去，希望越來越多的年輕人可以看到我們，擴大『劉姥姥』的影響力。」
來源： 中國網 | 作者：徐立 | 責編：俞舒珺 電子信箱：184042016@qq.com