八大錘，又名雷公雞，是蕪湖傳統名菜，既是美食，還富含文化氣息

2020-09-19 創意休閒美食匯

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炸雞腿

炸雞腿，無論男女老少都愛吃的小吃，雞腿是整個雞身上脂肪最多的地方，也是整個雞中鐵含量最多的一部分，炸雞腿一般家庭來做往往都是操作不好，炸出來的雞腿生硬不酥口感不佳，其實並不複雜，拆分來看是三個部分，醃、過三關、炸。炸雞自己做的好處就是，口味可以自己調，醃肉的配料比較隨意，只要醃入味就成功了一半，還有最重要的一步就是油溫，一定要中小火慢慢的炸。

八大錘炸雞腿

「八大錘」又名雷公雞，是蕪湖傳統名菜。熟悉京劇的人都知道有一出叫《八大錘》的武戲，說的是宋朝嶽飛與金兵在朱仙鎮會戰，金元術兵敗，調其義子雙槍陸文龍助戰。陸文龍非常驍勇，連敗宋軍四將嚴正方、何元慶、嶽雲、狄雷。這四將都用雙錘，合起來是八大錘。宋營參軍王佐知陸文龍乃宋將陸登之子，於是斷臂詐降金營，說反文龍。後宋軍大敗金元術。後來廚師們根據典故改編，用一隻雞巧妙地做成八個「銅錘」，故稱八大錘，讓此菜既是美食，還富含文化氣息。「八大錘」先醃後炸，外酥香，內鮮嫩，配以花椒鹽、甜麵醬、辣醬油和番茄醬四種調料供蘸食，其味更佳。

食材準備

原料：小雞腿750克、雞蛋1個、土豆100克、姜20克、蔥15克

調料：甜麵醬、番茄醬、椒鹽、辣椒油、鹽、味精、白糖、澱粉、麵粉、吉士粉、料酒（以上調料根據個人口味添加）

醃製

小雞腿洗淨，由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞腿。土豆洗淨，先切片後改切成細絲，浸泡在水中。姜洗淨，拍扁。加洗好的蔥、料酒，抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中，加鹽、味精、白糖抓勻，醃漬入味。將麵粉、澱粉、吉士粉倒入碗中，再打入雞蛋。加少許鹽、味精和少許油，調成雞蛋糊。將雞錘裹上雞蛋糊。

做法

土豆絲撈出瀝乾水分，撒上少許澱粉，入燒熱的油鍋中，小火略炸，撈出瀝油裝盤。將雞錘放入油鍋中，轉小火炸。邊炸邊用竹籤扎肉。炸至金黃色時撈出擺盤，與甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上 桌即成。

【小提示】：雞腿下鍋時，油不要太熱了，三分熱就可以，就是雞腿放進去氣泡就可以，油太熱雞腿容易炸糊裡面的肉也不會熟，炸雞火候一定要掌握好。醃製的時候，雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘，可以方便下手。

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