什麼是反式脂肪酸？世衛組織呼籲5年內停用，你常吃的食物中就有
本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
近日，世界衛生組織發布方案，呼籲各國5年內徹底消除食品中的人造反式脂肪。倡議每天的熱量攝入中來自飽和脂肪的熱量不應超過10%，來自反式脂肪的熱量不應超過1%，以降低患心血管疾病的風險。
同時，世衛組織還發布了名為「取代」的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。
那究竟什麼是反式脂肪？反式脂肪有什麼危害？我們如何才能遠離反式脂肪呢？下面我們就一起來看看吧！
什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪，這是因為牛是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪，這些反式脂肪會進入牛的體內，大約佔到總脂肪的2%-5%。
可可脂和棕櫚油等一些植物中提取的產物中也含有一定量的反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。
這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，能延長貨架期，增加產品穩定性，降低成本，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。
反式脂肪酸有什麼危害？
反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。
世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。
而且，研究表明，反式脂肪讓人發胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍！長期大量攝入反式脂肪，還會讓人體產生胰島素抵抗，增加糖尿病的風險。此外，生育能力下降、幼兒智力發育不良，都與反式脂肪的攝入密切相關。
另外值得注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。
美國加利福尼亞大學聖地牙哥分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。美國州立聖地牙哥大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現「情緒意識困難」，也就是情緒的「清晰度」水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
如何識別食物成分表中的反式脂肪？
我們買東西時儘量避開含有反式脂肪的產品，所以，下次去超市一定要仔細查看食物成分表，看看其中有沒有「trans fat」這個字眼。
然而！只看表面是遠遠不夠的，成分表還有很多陷阱！現在很多生廠商也比較狡猾，根據國家標準的規定，如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪，產品都可以列為「0g反式脂肪」，但這不代表真的沒有，這時我們就要繼續尋找反式脂肪的「另一個名字」了！
那就是「不完全氫化油」（partially hydrogenated oils），它也最好列入「成分黑名單」中，它是反式脂肪的主要來源，這種油常用於生產糕點、烘焙食品和一些包裝食品中，來延長保質期。
除此之外，配料表中含有「氫化油hydrogenated oils」、 「氫化菜油hydrogenated vegetable oil」、「固體菜油solid vegetable oil」、「酥油/雪白奶油shortening」的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要買！
如何告別反式脂肪？
要想告別反式脂肪，就要改變你從前的一些生活習慣！
多吃水果，蔬菜，全穀物，低脂乳製品，家禽，魚和堅果。
多食用未氫化植物油，如油菜籽，紅花，向日葵或橄欖油。
少吃紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）和含糖食品（起酥點心、曲奇、威化餅乾、蛋黃派、泡芙等等）和飲料。
購買食品時注意看好食品標籤上反式脂肪酸的含量，儘量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。
控制烹飪過程中植物油的使用量，避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。
只有堅持健康的飲食習慣，才能遠離反式脂肪，遠離疾病！