說到日本的小嶋留味，想必很多烘焙愛好者都是她的忠實粉絲。小嶋留味老師寫過許多暢銷書，其中《小嶋老師的蛋糕教室》、《小嶋教你做蛋糕》等書在主流電商都有非常高的銷量。其中戚風蛋糕和日式海綿蛋糕的詳細拆解方法可以說是眾多書籍中最詳細的了，連攪拌次數都寫的一清二楚，給烘焙初學者可是幫了不少忙。
小嶋留味正是因為小嶋老師在廣大烘焙愛好者心目中神聖的地位，許多烘焙教室經常會請老師來中國講課，但因語言障礙，每次上課都是匆匆忙忙，也只能通過翻譯授課，但在戚風教室講到的這三點，卻被許多人記了下來廣為流傳，這三點可謂是戚風蛋糕成功與否的關鍵所在！
第一點：必須使用非防粘模具！
很多人習慣性以為，做蛋糕應該用不沾模具才行，不然蛋糕屑都粘在模具上多浪費呀~錯！大錯特錯，做戚風一定不能用防粘模具。戚風本身體積大密度小，非常的柔軟，使用不沾模具後，蛋糕脫離模具，整個蛋糕體都向下壓，成品就是塌腰、體積被壓小，吃起來也不夠鬆軟。
第二點，打發蛋清的工具一定要保證無水無油。
蛋清的打發是有很多注意點的，最重要的一點就是蛋清中以及打蛋盆、打蛋器要確保無油無水，否則蛋清將很難打發甚至根本打發不起來。所以在分離蛋黃和蛋清的時候，蛋清中不能混入一點蛋黃，蛋黃中混入蛋清問題倒不大~
第三點，烤好之後蛋糕必須倒扣。
很多人蛋糕烤好之後拿出來直接晾涼，其實這樣做很容易收腰塌下去，吃起來口感也不好。正確的做法是拿出來在桌面稍用力摔一下震出熱氣，然後倒扣。通過蛋糕和模具的附著力，才能讓整個戚風的組織伸展開來，形成鬆軟有彈性的口感。
就這麼簡單的三點，卻是做戚風必須注意的點，你記住了嗎？