大雪是二十四節氣中的第21個節氣，大地銀裝素裹，雪花漫天飛舞的夢幻場景，也是一年中最有詩情畫意的一個節氣。民間有諺語：大雪冬至後，籃裝水不漏。意思是在大雪節氣過後，氣溫明顯下降，將水裝在籃子中便會凝結成冰，不會滴落。溫度如此嚴寒，在飲食上自然也會有所調整，民間有「大雪補得當，一年不受寒」說法，提醒人們要「以食補寒」，多吃高熱量、高營養的食物，大雪節氣過後，記得「燉三肉、熬三粥、煲三湯」，順應時節，補足營養過寒冬。
燉三肉
1、羊肉
大雪過後天氣更加寒冷，在我國不少地區有冬季吃羊肉的習俗，羊肉熱量高且營養豐富，既能滋補身體，又能禦寒保暖，和胡蘿蔔燉一燉，鮮香又美味。
【胡蘿蔔燉羊肉】
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，姜，小蔥，白芷，花椒和鹽。
1、羊肉切成大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切片，小蔥打成結備用。
2、鍋中加入適量清水，將羊肉冷水下鍋，燒開後用勺子撇掉血末。
3、下入胡蘿蔔、薑片、小蔥結、花椒和白芷，大火煮開後轉中小火燉煮一個半小時，煮製的期間不要蓋鍋蓋
4、煮的過程中可以用勺子頻繁的揚起肉湯，去除羶味，煮好後加入適量的鹽調味即可。
2、牛肉
牛肉口感鮮香醇厚，營養價值高，在寒冷的冬季，多吃些牛肉還能增強體質，做一鍋西紅柿燉牛腩，酸甜適口又暖身。
【西紅柿燉牛腩】
所需食材：牛腩，西紅柿，大料，蔥、姜，白糖，雞精，胡椒粉和鹽。
1、牛腩洗淨後切成大塊，西紅柿去皮後切碎，蔥切碎，姜切片備用。
2、鍋中加入適量清水，下入牛腩和薑片焯水，撇出血沫後撈出控幹水分。
3、鍋中油熱後將蔥碎爆香，下入西紅柿炒出西紅柿醬，加入少許白糖。
4、將牛腩放入鍋中繼續翻炒，加入適量清水，燉煮30分鐘後加入鹽、雞精和胡椒粉，美味可口的西紅柿燉牛腩就做好了。
3、豬肉
肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，吃起來酥香軟爛，肥而不膩，十分過癮，是冬日進補的不錯選擇。
【紅燒豬肘子】
所需食材：豬蹄，山楂，生薑，桂皮，八角，香葉，草果，白芷。
1、肘子置於明火上，將豬皮上的毛燒到焦糊狀態，燒完後清洗乾淨，用刮刀刮淨。
2、冷水加入肘子，水沸騰後再煮3分鐘左右。
3、碗中加入5勺生抽，2勺味極鮮，2勺老抽，3勺豆瓣醬和適量的鹽攪拌均勻。
4、將桂皮，薑片，八角，香葉，草果，白芷，山楂鋪入鍋底，倒入焯過水的肘子和調好的料汁，再加入1把白糖和適量的清水，用高壓鍋壓1小時左右即可。
熬三粥
【大白菜粥】
白菜是冬季的時令蔬菜，既新鮮又營養，和大米一起煮成白菜粥，口感細膩柔軟，味道清香怡人，簡單易做非常適合冬季食用。
所需食材：大白菜，大米，姜，豬油，鹽、雞精。
1、白菜摘洗乾淨後切成細絲，姜切絲，大米淘洗乾淨後浸泡15分鐘。
2、鍋熱後倒入1勺豬油，下入薑絲和白菜，翻炒片刻盛出備用。
3、鍋中加入適量清水，下入大米，煮至開花後下入白菜加入適量的鹽和雞精，大白菜粥就做好了。
【花生百合小米粥】
入冬後天氣乾燥，適合多喝滋潤降燥的粥品，花生百合小米粥營養美味，入口甘甜順滑，暖心又暖胃。
所需食材：百合，小米，花生，白糖。
1、百合、小米、花生清洗乾淨後，浸泡半小時左右。
2、鍋中加入適量清水，下入小米和花生，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
3、煮出米油後下入百合，加入2勺白糖，攪拌均勻後再煮5分鐘左右關火。
【胡蘿蔔瘦肉粥】
胡蘿蔔瘦肉粥營養搭配均衡，有葷有素，口感好層次豐富，特別適合老人和小孩食用，尤其是在冬天的早晨，簡單快捷十分鐘就能做一鍋。
所需食材：胡蘿蔔，裡脊肉，大蔥，西紅柿，大米，生抽，鹽和雞精。
1、胡蘿蔔洗淨切成丁，西紅柿切丁，大蔥切碎，裡脊肉切丁後用料酒生抽醃製10分鐘。
2、鍋中加入適量清水，下入大米煮至開花。
3、鍋中油熱下入裡脊肉，炒至變色後加入蔥碎、胡蘿蔔和西紅柿，翻炒均勻。
4、將炒好的瘦肉胡蘿蔔倒入米湯中，根據食材的量添加清水。
5、蓋上鍋蓋再煮10分鐘左右，至粥濃稠後加入鹽和雞精調味即可。
煲三湯
【雪梨銀耳湯】
雪梨銀耳湯是冬季常喝的一道湯品，尤其是在嗓子不舒服時，喝上一碗便勝過不少良藥，清甜細膩，特別適合乾燥的天氣裡飲用。
所需食材：雪梨，銀耳，枸杞，冰糖。
1、雪梨洗淨切成塊，銀耳清洗乾淨後用水泡發，剪去根部撕成小朵。
2、電飯鍋中加入銀耳和適量的水，燜煮半個小時。
3、等待出膠後加入雪梨塊、枸杞和冰糖再燜煮10分鐘，雪梨銀耳湯就做好了。
【雪菜豆腐湯】
雪菜又名雪裡紅，口感脆嫩，營養價值高，和豆腐一起做成湯鮮美無比。
所需食材：雪菜，豆腐，蔥姜，鹽和雞精。
1、雪菜清洗乾淨後切成丁，豆腐切塊，蔥切段、姜切片。
2、鍋中加入清水，1勺食鹽，水開下入豆腐焯水，沸騰後撈出備用。
3、油熱下入蔥姜爆香，下入雪菜翻炒片刻後加入適量清水。
4、水沸騰後下入豆腐塊，中小火煮5分鐘左右後加入適量的鹽和雞精。
【玉米蓮藕排骨湯】
蓮藕清甜爽脆，有「水中之寶」的美譽，入冬後人們常用來煲湯食用，天氣寒冷，不如給家人做一碗玉米蓮藕排骨湯，既營養又解饞。
所需食材：蓮藕、玉米，排骨，姜，料酒，香蔥，鹽。
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨後放入清水中浸泡20分鐘，析出血水。
2、蓮藕去皮切成厚片，玉米切塊，姜切片，小蔥打成結備用。
3、鍋中加入清水，下入排骨和薑片，倒入1勺料酒，焯水後撈出。
4、鍋中重新加入清水，下入排骨、薑片和小蔥結，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘。
5、下入蓮藕的玉米，再燉煮20分鐘左右，最後加入少許鹽調味。
——老井說——
大雪節氣過後，天氣乾燥寒冷，民間還有吃「三大」、「三雪」的習俗，三大指的是大白菜、大蔥和大胡蘿蔔，而三雪指的是雪菜、雪梨和雪藕，這幾種食材價廉又營養，常吃對身體幫助極大，用來清炒、煮粥、煲湯都是不錯的選擇，民間的智慧真是無窮的。
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