精巧小餅鳳梨酥因其酥鬆化口、甜而不膩的口感深受孩子們的喜愛，當然了，我也是很愛吃的。不過呢，超市裡賣的鳳梨酥感覺添加劑太多了，一是影響了口味的純正，二是不太健康，所以，就誘惑了自家小寶貝一把，一起動手自製鳳梨酥，嗯，不加冬瓜的味道也是不錯的。
我們都知道，菠蘿受熱會偏酸一點，當然了，很多人還就愛這個味，畢竟，越純粹香氣就越濃鬱，剛出爐說滿室飄香也不為過。而有了冬瓜的中和，做出來的鳳梨酥的口感會甜膩鬆軟一些，超市裡賣的一般都是加了冬瓜餡的，不過呢，我這麼純粹的人兒當然更愛純粹的餡兒的。
寶寶烘焙食譜好吃到爆的正宗鳳梨酥的做法（33個鳳梨酥的份量）：
酥皮食材：無鹽黃油220克、低筋麵粉200克、高筋麵粉100克、全蛋液55克、奶粉30克、細砂糖20克、杏仁粉25克、鹽2克
內餡食材：鳳梨2個、麥芽糖100克、冰糖110克
做法：
1、無鹽黃油室溫下軟化，天涼可隔溫水軟化；
2、軟化後的黃油加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發到變白膨脹；
3、全蛋液粉兩次加入打發，至蛋液完全被黃油吸收；
4、篩入高粉、低粉、奶粉和杏仁粉，用刮刀拌攪均勻成團，裝保鮮袋鬆弛半小時，酥皮做好了；
5、下面做內餡，鳳梨去皮，取果肉，切碎，用乾淨紗布包住，使勁擰，保留果肉，果汁留作他用（這時果肉重740克）；
6、鳳梨肉放入鍋中，加入冰糖，用小火熬煮，等將鳳梨肉中的水分炒至快沒有的時候，加麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮；
7、熬煮的同時要不停的翻炒，待果肉變幹，色呈金黃的時候，可以關火（這時的餡重420克），放涼，餡成；
8、鬆弛好的麵團均勻的分成33份，每個小劑子18克，搓圓，壓扁；
9、取15克鳳梨餡放皮上，將皮的邊慢慢捏在一起，包圓，放入模具中，壓平，碼入烤盤；
10、烤箱預熱180度，中層，上火，烤十分鐘，翻面，繼續烤十五分鐘，烤至金黃，取出，放涼脫模。
自己在家做鳳梨酥，還可以加入自己的喜好，比如我這款的口感稍粗糙點，喜歡細膩的可以把餡打成蓉後再炒。果汁擠出來，單獨喝更美味，當然，最主要的是，如果不把果汁擠出來，得炒到啥時候能炒幹啊。
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