飲食文化博大精深，生活中的很多食材經過烹飪之後，都會變成一道美味佳餚，飲食中主要分為蔬菜和肉類，說到肉類食物，最常見的有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，其中雞肉是一種非常美味的食物，做法多樣，可以煎炸煮燉，尤其是用來燉雞湯，有很好的滋補功效。
雞湯含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，常喝有助增強人體免疫力、溫中益氣、滋補身體、改善氣色，既然雞湯有這麼多的好處，那麼雞湯怎麼燉才好喝呢？說到燉雞湯，有的人表示自己燉出來的雞湯腥味比較重，而且雞肉吃起來又老又柴，很多人在燉雞湯的時候喜歡放很多的調味料，認為這樣可以很好地去除腥味，但是最忌諱這兩味料，放了營養全流失，燉了等於白燉。
這兩味料就是八角和花椒，因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味，另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
想要燉出鮮嫩的雞湯，首先將買來的新鮮宰殺的雞放在冰箱中冷凍三到四個小時，有助殺死雞肉裡的病菌，然後再拿出來燉雞湯，燉之前將雞處理乾淨，去掉頭部和尾部進行焯水，焯水的時候要注意如果是開水下鍋，焯水3到4分鐘就可以了，如果是溫水下鍋，焯水8到10分鐘，但不要冷水下鍋，焯水後再衝洗乾淨。
將焯水後的雞肉放入鍋中，加入適量清水，接著放入少許料酒、食醋、幾顆紅棗、薑片，大火燒開後，再燉半個小時左右，加入少許食鹽調味，也可以在燉的時候放一些山藥、慄子、香菇、白蘿蔔、玉米之類的食材，口感美味更營養。
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