茶，進入口腔，作用於身體。茶有百味，飲茶者總有自己喜歡的味道。俗話說「茶，適口者珍」，就是這個道理。
白茶，六大茶類中的一種。不揉不炒，製作步驟簡單，最大限度的保留了茶的本味與營養物質。
對於它，有人愛之深，飲白茶藏白茶；有人則不懂欣賞它的美，認為白茶味道清淡，無高揚的香，無特殊的韻。
我是愛白茶的，新茶口感清甜，老茶醇厚順滑。在新與老的轉化中，可以感受到時間的變化，歲月的積累，感嘆自然的神奇魔力。
白茶的滋味雖沒有其他茶那般特點突出，但在平淡中展示著內含的強大力量，當你喝懂這杯白茶，就會被它吸引。
01
白茶起源於何時，如何而來。關於白茶起源的考究從白茶市場逐漸走高開始就從未停止過。
茶，在中國經歷了幾千年的發展，從樹種到製作，都在發生著極大的改變。古籍中的文字雖然可考，但也要經過一番細緻鑑別。
① 陸羽《茶經》引用《永嘉圖經》中記載：永嘉東三百裡有白茶山。有人認為此山指太姥山，但是因為缺乏考證資料，並沒有太多參考價值。
② 宋徽宗《大觀茶論》中寫道：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。
此處，提到「白茶」一詞，但從後面的描述中，就可以看出，此「白茶」並非我們現在所說的白茶，這與蘇軾所說的「峨眉雪芽」一樣，更像是偶爾變異的白化樹種。
③ 明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。這是目前比較認可的關於白茶起源的記載，描述已與現在的白茶製作相似。但是，田藝蘅為浙江人，他所說的這種茶是否是現在福鼎、政和的白茶，也無從考證。
④ 「福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽」，這是在萬曆年間《廣輿記》中的記載。綠雪芽是太姥山鴻雪洞的一棵百年古樹，是白毫銀針的始祖。但是「綠雪芽」白茶還是綠茶工藝製作就不得而知了。
關於白茶的起源，至今沒有明確的說法。甚至有學者認為白茶才是最早的茶類，因為它的製作方式和存儲方式更適合人類始祖文明時期。這種白茶，更多的是指一種晾曬工藝，對產地和樹種沒有特殊要求。
02
簡單梳理現代白茶概況。
① 分類：白毫銀針（白芽茶）、白牡丹、貢眉、壽眉（白葉茶）
白毫銀針：單芽；白牡丹：一芽一葉或一芽兩葉；貢眉：一芽兩三葉，菜茶製作；壽眉：一芽兩三葉。
② 產地：福鼎、政和、建陽、建甌、松溪、浦城。
有專家認為，只有此6地出產的白茶可以稱之為白茶，因為其中含有一種特殊的胺基酸物質，其他產區未發現。
③ 品種：福鼎大白茶、政和大白茶、水仙、菜茶（小白）。
以前，常用菜茶的芽頭製作白毫銀針，如今大多用大白茶製作白毫銀針及白牡丹，用菜茶製作貢眉了。
④ 白茶製作工藝：鮮葉採摘、萎凋、烘焙。
福鼎白茶為日光萎凋，政和白茶為陰乾工藝，這也是兩種白茶最大的區別。但是為了適應現代化生產，白茶的製作工藝也在發生改變，使用室內自然萎凋、室內+日光萎凋、加溫萎凋等多種方式。
現代工藝並非完全不如傳統工藝，現代工藝是在技術發展變化的情況下制茶工藝的革新。就如同曾經幾千年中國茶製作工藝的改變，歷史的車輪永遠在滾滾向前。
⑤ 白茶製作過程中，萎凋尤為關鍵。通過萎凋，促進內含物質發生水解和氧化作用，揮發鮮葉的青氣，增加茶的香氣。
高溫烘焙，破壞掉酶的活性，終止氧化作用。同時，促使內含物質進一步發生化學反應，增加芳香物質，減少茶湯的苦澀。
因為白茶工藝不似其他五大茶類，因此茶的香味相對淡一些，但也正因為如此，人工幹預對茶的影響變小，保留了鮮葉中本身的營養物質和口感。
⑥ 白茶採摘以春季為最佳，春季採摘的鮮葉芽頭肥壯、葉質柔軟，湯水濃厚爽口。白毫銀針與白牡丹只在春季採摘，而貢眉和壽眉則在春秋兩季均可採摘，夏茶品質不佳，也會影響茶樹生長，很少採摘。
⑦ 新工藝白茶：在白茶製作工藝中加入「輕揉捻」步驟，使葉片表面破碎，加強酶促氧化，提升白茶的香氣。
新白茶工藝的出現，與白茶的出口史有關，上世紀70年代，新工藝白茶在港澳地區風靡一時。
⑧ 歐美研究認為：白茶的保健價值高，有抗癌、抗氧化、抑制細菌等作用。許多大牌化妝品都推出了「白茶系列產品」。
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