做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？一步錯步步錯，難怪肉質柴，腥味重

2020-10-19 簡食記

哈嘍大家好，這裡是簡食記！無論是小炒肉，咕咾肉，鍋包肉……對於愛吃肉的小夥伴來說，吃肉簡直是一件非常幸福的事情。紅燒肉更是無法抗拒的「誘惑」。

不過，您知道嗎，做紅燒肉的時候，用白糖還是冰糖，是不是一步錯步步錯？兩者的區別是什麼？怎麼做才會更好吃，更軟糯，還沒腥味呢？別急，簡小廚給您一一道來。

在中國美食界，川菜的地位是無法撼動的，說到川菜有這樣一句話，叫做「食在中國，味在四川」，形容川菜的味道是所有人都能接受的。今天我們要做的就是這道川味紅燒肉，不焯水，不油炸，不炒糖，卻比一般紅燒肉香味更濃，更「誘人」，您準備好了嗎？開課嘍……

【川味紅燒肉】

原料：帶皮五花肉，大蒜，蔥姜，八角，花椒，小茴香，香葉，紅腐乳，紅糖，料酒，郫縣豆瓣醬。

做法，1：五花肉切小塊，大蒜去頭去尾，蔥姜切大塊。

2：平底鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多餘油脂。

3：這時加入蔥姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一塊腐乳，紅糖，料酒，豆瓣醬炒出紅色。

4：加入啤酒沒過五花肉，轉小火燜煮30分鐘，下入杭椒塊（線椒），翻炒斷生即可。

簡小廚有話說：

1：肉的選擇，最好是選用小五花，就是肉是三層的，略薄一些，這裡的肉比較嫩。

2：川味紅燒肉最離不開的就是大蒜，「吃肉不吃蒜，營養減一半」，一定不要少了大蒜。

3：香料下鍋後，一定要開小火煸炒出香味，再放其它的原料，料味更濃。

4：做川味紅燒肉，別只加啤酒，多加5克腐乳，效果是槓槓滴，比糖色更香，更好看。

5：川菜最離不開的就是辣椒，所以出鍋前一定不要少了杭椒，炒制斷生即可出鍋。

其實，做紅燒肉很簡單，無論是用冰糖還是紅糖都是可以的。沒有什麼特定的要求，不過冰糖炒好的糖色比白糖的更亮一點，顏色好看一點。您懂了嗎？文章就分享到這兒，歡迎點讚，轉發，關注，這裡是簡食記，成長的路上感謝有您的陪伴……

相關焦點

  • 做紅燒肉時,千萬不要直接焯水,一步錯步步錯,導致紅燒肉腥味重
    導讀：做紅燒肉時，千萬不要直接焯水，一步錯步步錯，導致紅燒肉腥味重生活中，雞鴨魚肉是最常見的了，我家基本上每天都在與肉食打交道，算是一頓飯沒有肉食，就覺得整頓飯一點食慾都沒有。今天我就用五花肉做一道紅燒肉，紅燒肉吃起來軟爛鮮香，一點都不油膩，而且還特入味！
  • 做紅燒肉時,用白糖還是冰糖?這麼多年都用錯了,難怪紅燒肉發苦
    做紅燒肉時，用白糖還是冰糖？這麼多年都用錯了，難怪紅燒肉發苦紅燒肉是一種備受人們喜愛的菜品，其原料是五花肉，做好之後肥瘦相間、營養豐富、香甜鬆軟。做好的紅燒肉是入口即化的口感，非常美味。不少朋友對肥肉避之不及，但是紅燒肉吃起來卻是油而不膩的口感。在飯店吃的紅燒肉能感覺到十分美味，不少人會選擇自己在家做，但是自己在家做出來的紅燒肉，總是黯淡無光的，看起來一點食慾都沒有，而且口感還會發苦。做紅燒肉的時候，最不能少的就是糖了，那到底是應該用冰糖還是用白糖呢？這個問題大家注意過嗎？
  • 做紅燒肉時,要不要焯水,一步錯步步錯,難怪肉質不軟爛,不入味
    下定決心，必須要做紅燒肉吃，因為紅燒肉這道菜一直是我的最愛，幾天不吃就饞，所以我對這道菜也是情有獨鍾。 把所有食材都準備好以後，在廚房開始做，用了不到半小時時間，色澤紅潤的紅燒肉就做好了。
  • 醬牛肉時,牛肉焯水還是不焯水,一步錯步步錯,難怪不好吃腥味重
    大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：醬牛肉時，牛肉焯水還是不焯水，一步錯步步錯，難怪不好吃腥味重醬牛肉屬於一種名菜，主要來源於內蒙古和呼和浩特的一種特色菜，是用多種香料醃製出來的肉類食品，非常的美味下飯
  • 紅燒肉,先放糖還是先炒肉,做錯這一步,步步錯,難怪肉發苦發柴
    紅燒肉，先放糖還是先炒肉，做錯這一步，步步錯，難怪肉發苦發柴紅燒肉燒是需要炒糖色的，大家都知道，比如說做糖醋排骨或者做紅燒肉，都少不了糖色，很多人在家裡做紅燒肉，一步做錯，接下來每一步都錯，那麼紅燒肉非常苦，還發柴，吃著口感一點都不好。
  • 做紅燒肉時,先炒糖色還是炒肉,順序錯了,難怪肉質不嫩,還很腥
    做紅燒肉時，先炒糖色還是炒肉，順序錯了，難怪肉質不嫩，還很腥有一道菜上得了廳堂，下得了廚房。能登大雅之堂，也能混跡市井街巷。上到耄耋老人，下到童真稚兒，男女通吃，可謂是無人不知，無人不曉。聰明的你猜到了嗎？它就是紅燒肉了，說起紅燒肉，就不得提一提蘇東坡了，「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」
  • 做紅燒肉時,用冰糖還是白糖?廚師長:做錯了,難怪紅燒肉會發苦
    導語：做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？廚師長：做錯了，難怪紅燒肉會發苦紅燒肉可以說是一道非常經典的家常菜，香軟糯的紅燒肉，不管是家裡的大人還是小孩都可以放心吃，紅燒肉深得大眾的喜歡，很多人會嘗試在家自製紅燒肉，紅燒肉的口感美味，做法當然也需要技巧，只有將其中的技巧牢牢掌握好，紅燒肉的口感才會更加好，首先對於製作紅燒肉來說，有人先焯水有人先過油，而到底哪種方法才是正確的呢？
  • 做紅燒肉應該放白糖還是冰糖?多數人用錯,難怪紅燒肉發苦不好吃
    做紅燒肉應該放白糖還是冰糖？多數人用錯，難怪紅燒肉發苦不好吃生活的品質就在於你是否用心，抱著美好積極的心態去對待每一天吧。中國素有「烹飪王國」這個美譽。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味的東西。
  • 做紅燒肉時,炒糖色用白糖好還是冰糖好?大廚:用錯難怪不上色
    進來的小夥伴可以給小佳點個關注哦昨天是周末，雖然烈日炎炎，室外的溫度可以用火爐來形容，但小編也沒有在家窩一天，而是來到了菜市場，可能是小編來的比較早的原因，不管是肉還是蔬菜，都還比較新鮮，因此小編就挑選了一些食材回家，準備犒勞下自己，其中就有上好的五花肉，肥瘦相間，非常的均勻，老闆還說這樣的五花肉可不多見。
  • 拌餃子餡用熟油還是生油?一步錯步步錯,難怪餃子餡不入味腥味重
    拌餃子餡用熟油還是生油？一步錯步步錯，難怪餃子餡不入味腥味重又進入了一年的尾聲，雖然距離春節還有半個月的時間，現在人們已經開始為新年忙碌起來了。今天就是臘八節，過了臘八節就已經開始進入倒計時了。媽媽做餃子餡兒的手藝還是非常不錯的，無論製作哪種餃子餡兒都是遊刃有餘的，拌出來的餃子餡兒鮮嫩爽口，一點兒也不腥。很多人都不知道拌餃子餡兒的時候，究竟是用熟油炒還是用生油拌呢？真是一步錯，步步錯，難怪餃子餡不入味腥味重。今天小編就把媽媽拌餃子餡的手藝分享給大家，學會了，春節的時候就可以大顯身手了。
  • 做紅燒肉時,用冰糖好還是白糖好?很多人用錯,難怪又焦又苦
    在日常生活中，五花肉是最常見的食材之一，五花肉做得最多的就是紅燒肉了，一道上好的紅燒肉時肥而不膩，入口即化。在做紅燒肉的時候，有一步是炒糖色，炒糖色的時候，有人用白糖，有人冰糖，那麼到底該用白糖還是用冰糖呢？有很多人做錯了，難怪做出來的紅燒肉又焦又苦，還很是油膩。
  • 炒紅燒肉,該用冰糖還是白糖,很多人用錯了,難怪顏色不好看!
    我們在家裡炒菜的時候，比較喜歡吃紅燒肉，飯店裡面做的紅燒肉這道菜非常好吃，非常爽口，做紅燒肉需要炒糖色，其實呢，也就是把肉炒熟了，加些糖然後把肉再炒一下而已，看著非常簡單，做起來就沒有那麼簡單了。其實對於廚房小白，周圍就有朋友喜歡吃紅燒肉，就自己琢磨著在家裡做紅燒肉吃，失敗了很多次終於成功了。今天要和大家分享的就是做紅燒肉炒糖色的時候，用糖是非常關鍵的，我們該用白糖還是用冰糖呢？很多人都用錯了，難怪炒成的紅燒肉顏色看著不漂亮。有些人炒出來的紅燒肉顏色發黑，看到就像是炒糊了一樣，口感吃了也不好吃，非常影響使用，但是有些人炒的紅燒肉看著就特別漂亮。
  • 拌餃子餡,先放油還是鹽?一步錯步步錯,難怪餃子餡不入味腥味重
    下文轉載自作者：聰明的驢爸爸拌餃子餡，先放油還是鹽？一步錯步步錯，難怪餃子餡不入味腥味重！對於北方人來說，幾乎家家戶戶都是會做餃子的，但每個人做出來的餃子味道都是不一的，有很多人在拌餃子餡的時候，也是會遇到這樣的一個問題，那就是拌餃子餡時，到底是先放油還是鹽？其實這一步如果錯了，那接下來步步就錯了，這樣只會導致做出來的餃子腥味重，而且吃起來口感一點都不好。
  • 做紅燒肉時,用白糖還是用冰糖?很多人不懂,難怪肉不紅亮也不香
    說到紅燒肉，以前總在飯店吃，自己不會做，看著紅燒肉紅亮的顏色，不知道怎麼做出來的，自己嘗試做的時候，也只會用醬油上色，但做出來的肉質發黑，又難吃又難看，後來懂得做菜了，才知道想做好紅燒肉必須要學會炒糖色。
  • 炒臘腸時,臘腸需要先清洗嗎?一步錯步步錯,難怪臘腸發硬腥味重
    大家好，歡迎來到百家號安倫美食屋，我們今天要說的是：炒臘腸時，臘腸需要先清洗嗎？一步錯步步錯，難怪臘腸發硬腥味重臘腸大家都吃過嗎？是一道非常美味的肉食製品。放在以前只有每逢過年的時候才可以吃上一頓臘腸，而現在隨著生活條件的提高任何時候都可以吃到美味的臘腸了，而且大部分都是來自於自己在家做的，因為無論做什麼都是自己親手做的吃來才更加健康衛生。
  • 砂鍋焗蝦時,蝦肉需要醃製嗎?一步錯步步錯,難怪蝦腥味重不Q彈
    導讀：砂鍋焗蝦時，蝦肉需要醃製嗎？一步錯步步錯，難怪蝦腥味重不Q彈說起大蝦，大家都不陌生吧！逢年過節的時候，我家都會買很多的大蝦，家裡來客會端上一盤大蝦吃，當然過年去親戚家串門的時候，餐桌上都會有一盤大蝦，而大蝦最平常的做法就是用熱水燙一下，或者是放在鍋裡煮一下，都是這種吃法，想必大家都已經吃膩了吧！你們在家做過砂鍋焗蝦嗎？大蝦吃起來口感非常的Q彈，很有嚼勁的！
  • 做松子鱸魚時,不要用清水洗!一步錯步步錯,導致魚肉不嫩腥味重
    導讀：做松子鱸魚時，不要用清水洗！一步錯步步錯，導致魚肉不嫩腥味重說起鱸魚大家都不陌生吧，鱸魚的營養價值極高，含有大量的維生素、胺基酸等，尤其是老年人可以多吃一點，可以防止高血壓、冠心病、動脈硬化的預防和治療的作用。孩子們多吃點鱸魚可以提高免疫力，總之鱸魚是魚類中營養最豐富的，大家可以多吃一點。
  • 一步錯步步錯,難怪肉質又老又柴
    一步錯步步錯，難怪肉質又老又柴，肉是我們現在日常生活中的經常會吃的到，一般有客人來，自己在家裡熬湯做菜，都是需要做到肉菜，但是很多的肉菜都是需要焯水的，這也是肉到後面好不好吃的關鍵所在，很多人都是買了肉之後直接焯水，但是這個方式是錯的，雖然肉能吃，但是肉質很老，有時候嚼不動，今天就教大家一個方法，把肉燉的入味，肉質細膩好吃，就是要把買來的肉，先用水浸泡一下，浸泡15分鐘就差不多了，然後在下鍋，水開后里面肉的雜質就會滲透出來
  • 燉紅燒肉時,該用冰糖上色還是白糖?10人做8人錯,難怪發苦油膩
    燉紅燒肉時，該用冰糖上色還是白糖？10人做8人錯，難怪發苦油膩紅燒肉應該也算得上是我們家比較受歡迎的一道美食了，隔三差五都要吃一次，剛開始我的廚藝並不算特別好，所以做出來的紅燒肉也不是很美味，但是後由於全家都太喜歡吃紅燒肉了，我就向一個大廚專門請教了一下紅燒肉的做法！其實在製作的時候也並沒有太多的講究，只需要注意燉紅燒肉時應該用冰糖還是白糖上色就可以了！
  • 做紅燒排骨，別再直接焯水，一步錯步步錯，排骨又柴又老還不香
    在外面隨便一個小餐館，點上一份排骨，價格都高，就算這樣，大家還是喜歡吃，就是因為它美味。排骨多做成糖醋排骨，燉湯排骨，紅燒排骨，都很常做，深受大家的喜愛，而紅燒排骨出現的機率最大，讓很多人百吃不厭，但想要自己做好紅燒排骨，還是很有講究的，掌握一些技巧很重要。