大家好，愛美食的陽陽又來給大家更新麵食的做法了，上次製作了漂亮的雙色刀切，很多朋友都跟著做了，今天我又來分享麻醬花卷的做法了。今天分享的花卷的簡單做法，無需扭花，用一根筷子就行。秋天了，可以在家蒸饅頭花卷，暄軟蓬鬆，全家人都愛吃。
我家平時離不開麵食，所以各類麵粉也比較多，最近又備了些玉米面，不但可以做玉米糊，還能做花卷饅頭烙餅。但是我更傾向於製作發酵的麵食，吃起來暄軟，胃也舒服。做完這個添加了玉米面的花卷，兒子說以後不吃饅頭了，就做它吧。確實，因為加入了芝麻醬，增加了香味，更有食慾。
看到有的朋友上次留言說，麵食總發不好，口感發硬不蓬鬆，有的甚至還回縮。我在文章的後半部分會詳細來說明一下，下面就來介紹這款【麻醬花卷】的製作。
【食材】玉米面團：玉米粉50克，麵粉150克，水110克，乾酵母1.5克。白麵團：麵粉240克，澳優能立多G4奶粉20克，水130克，乾酵母2克。芝麻醬55克，麵粉少量。【製作步驟】玉米面和麵粉的比例大約1:3或者玉米面可以適量再少些，太多玉米粉會導致麵團太酥，不宜成團。
1、兩種麵團分別揉成光滑的不粘手的麵團。玉米面團因為玉米粉的特性，表面略顯不光滑，是正常的。
2、分別把2個麵團，擀成大小差不多的大方片形。
3、把玉米面片輕輕放到白色面片上，擀幾下，翻面再擀薄。
4、玉米面片那面，塗抹芝麻醬，注意邊角處也塗抹。再製作芝麻醬抹面前，要把內部的醬和芝麻油攪勻，讓芝麻醬融合了芝麻油，取出大約55克芝麻醬再放入少量的麵粉，攪勻，狀態是略濃稠，放到麵皮上可以用刮刀推開。
5、從一邊捲起，可以一邊卷，稍微抻一抻，讓倆端對齊。
6、用刀切成大小一致的面卷。
7、拿一個筷子，放到卷的中間，壓筷子兩頭。摁壓下去，切面就翻上來了。一個花卷就完成了。這樣做，無需整形也能做出好看的花卷。
8、如果要做成稍微圓一些的，還可以，再把兩端捏起來，形成了一個捲起來的狀態。
9、所有的都這樣製作，放到刷了油的蒸盤上。注意每個花卷都要有一定的間隔，因為後續還要發酵。
10、放入蒸箱裡發酵，花卷變得稍微大了一點，拿起來手感很輕，就可以了。發酵不足就會導致花捲髮硬不蓬鬆，而發酵過度，會因為空洞太大，雖然蓬鬆但口感卻很差。
11、發酵好的饅頭，放到蒸箱中100度，蒸18分鐘。12、也可以放到蒸鍋中蒸，蒸鍋的話冷水上鍋蒸20分鐘，悶3分鐘，這樣做的花卷不會因為溫差而造成回縮，出鍋稍晾，趁熱吃鬆軟味香。
【小貼士】1、玉米面是玉米磨成的麵粉，不是玉米澱粉，而且和麵粉做麵團佔比例不要太高。2、芝麻醬採用了純的芝麻醬，用的時候，和頂部的芝麻油攪勻再用。
對於一些朋友經常問到的問題，我做個簡單的【Q&A】1、Q：酵母是否需要用溫水混合？A：直接放入乾酵母和混合後的效果是差不多的，如果想先融合，那請注意水溫不要超過30度。2、Q：麵團一次發酵，如何判斷發酵好了？A：我們做麵食2次發酵的更加的美味，但是有時候想省時，就做1次發酵，也就是麵團和好後就整形，再發酵。這個判斷標準，就是整形好的饅頭或者花卷明顯變大，表皮撐起，手輕輕觸碰表面，有彈性，摁壓會緩慢彈起，拿起生胚感覺很輕。3、Q：如何製作口感鬆軟，而且光滑的饅頭或者花卷？A：除了正確的發酵，我們在製作過程中也需要注意，首先，我們在第一次發酵好之後的麵團，需要完全排氣，把因第一次發酵產生的氣孔揉掉，如果有壓面機的話，可以用壓面機來操作這一步，如果沒有，就要耐心地揉到沒氣孔。這樣做了饅頭或者花卷，後續的2次發酵才能發揮更好的作用，發酵狀態的正確判斷以及麵團的排氣，是保證饅頭光滑口感好的重點。最後，蒸好以後，最好門2-5分鐘，避免溫差太大，造成回縮。
如果您還有其它關於發酵麵食的疑問，也可以在下方留言。
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