春回大地，氣溫也漸漸變暖了，經過了一整個冬天沉睡著的植物都已經開始抽新芽了。細心的朋友就會發現這個時候在田埂邊跟山坡上，都已經開始長出嫩綠的小草，草叢裡邊正藏著春天裡難得的一種野菜——馬蘭頭。不同的地方叫法有所不同，有的地方叫它田邊菊、紫菊等。這個時候的馬蘭頭正是最嫩的時候，口感上跟營養上都是最佳的時期。這樣的美味怎能錯過。
馬蘭頭的營養價值很豐富，除了蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的微量元素維生素、鈣、磷、鐵、鉀等。值得一提的是，馬蘭頭的鉀含量是普通蔬菜的20倍，春天多吃含鉀的食物，能幫助我們身體充滿活力，擺脫「春困」的困擾。口感上有著獨特的香味，特別的開胃又好吃。除此之外，馬蘭頭既能做菜也能用做藥材，中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、消腫的作用，還能治咽喉腫痛、養肝血、清肝火的功效。臉上容易長痘痘的愛美女性不妨多吃點。馬蘭還是鹼性食物，也有一定的抗癌作用。
總之馬蘭頭的好處真的還不少，是一道春天裡不可錯過的養生野菜。馬蘭頭的吃法也有很多，最常見的就是用熱水燙熟後，拿來涼拌著吃，也可以燒湯，煮粥或者是炒著吃，每一種做法都有它獨特的風味。這東西春天吃最好，做菜也做藥，養肝血、清肝火，身體倍棒。今天我要跟大家分享的是一道我們吃馬蘭頭的做法：香乾肉末春筍炒馬蘭頭。一起來看看吧。
準備食材：馬蘭頭、香乾丁、筍丁、肉末、紅椒丁。配料：油、鹽、雞精。
1、採摘馬蘭頭，選取比較嫩的部分掐斷即可，我們一般摘在田埂邊上或者是上坡上的比較好，馬路邊上的馬蘭頭灰塵太大了，吸收了汽車的尾氣，不太適合食用。
2、新鮮採摘回來的馬蘭頭將一些附帶的雜草跟老葉摘掉後洗淨備用。
3、鍋中加入適量的水，將水燒開後將洗淨的馬蘭頭過水炒熟後撈起。這樣馬蘭頭比較嫩很容易熟，不用煮太長時間，時間久了口感就不好了。
4、將燙熟的馬蘭頭撈出過一遍涼開水後瀝乾水分備用。
5、取適量的紅椒切丁、少許的豬肉切碎、一小節筍切丁、香乾切丁做輔料裝盤備用。
6、將瀝乾的水分的馬蘭頭放在案板上，（水分要充分擠幹，可以用手將馬蘭頭揉成團將多餘的水分擠壓出來）。
7、接著用刀將馬蘭頭切碎。（這裡切碎了方便入味，吃的時候也方便，如果不喜歡也可以不用剁碎）
8、油鍋燒熱，將豬肉碎跟筍丁、香乾丁下鍋煸炒。將豬肉碎炒至肉色發白，筍炒熟。
9、接著將切碎的馬蘭頭下鍋一同煸炒。
10、煸炒均勻讓馬蘭頭充分吸收輔料的香味，加入1小勺鹽、1小勺雞精下鍋煸炒入味。最後加入紅椒丁下鍋一同煸炒做點綴，翻炒均勻入味後即可出鍋。
這樣一道家常版本的香乾肉末春筍炒馬蘭頭就做好啦，輔料的搭配大家可以根據自己的喜好來添加，也可以跟雞蛋一起炒味道也是不錯的，別看賣相不怎麼樣，但是味道真的很棒，簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，這個春天有空的時候不妨也試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、馬蘭頭的採摘最好是在田埂邊上或者山坡上環境好一點的比較健康，馬路邊上的灰塵大，汽車尾氣多儘量不要吃。
2、野菜在食用的時候建議先過水焯水一遍，這樣既能去除草酸，也能讓菜的口感更佳。
3、最後輔料的搭配大家可以根據自己的喜好來添加，也可以跟雞蛋一起炒味道也是不錯的。