在我們的生活中，「食物相剋」的話題永不絕耳：尋常百姓都多多少少「掌握」一些「食物相剋」的搭配，如菠菜不能和豆腐一起吃;一些企業或單位製作的「常見食物相剋表」經常出現在私人廚房或大眾餐廳;網絡上和朋友圈也經常流傳著一些宣傳「食物相剋」的文章和視頻，並常常附有所謂的科學分析。
在人們越來越追求健康生活的今天，「病從口入」無疑成為人們重點關注的問題，因此，這些流傳的食物相剋的「證據」被不少人奉為心中的科學知識，再加上一些人本身可能有過食物中毒的經歷，因此對「食物相剋」深信不疑。
那麼，「食物相剋」到底有沒有科學依據呢?大量人體試驗證明：食物相剋不科學!，南方醫科大學南方醫院中醫科主任謝煒教授指出，通過查詢中醫書籍和文獻，沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋，反駁的依據倒是較多。早在1935年，營養學界泰鬥、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相剋食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。結果發現，食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥「食物相剋」導致疾病的說法。2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。
「食物相剋」之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點：一、食物中毒、過敏等時有發生，「食物相剋」的解釋最易理解;二、「食物相剋」的當代解釋，往往披著科學的外衣，真假難辨;三、相生相剋的傳統思辨依然盛行，科學思維尚待提高。
其中，第二點原因是最讓人真假難辨的，因為有一些「食物相剋」的謠言確實源自某些科學知識，只是普通人往往「只知其一，不知其二」，從而輕信謠言。下面介紹一下生活中常見的幾條「食物相剋謠言」的科學解釋。
01
菠菜和豆腐
「菠菜豆腐湯」是家常菜式，但在一些養生欄目裡常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。專家解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
02
蝦和含維生素C的食物
網上傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。何況，化學反應需要適當的條件，不是兩種物質相遇就會反應的。事實上，浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾經做過模擬實驗，並未發現砒霜。
03
柿子和螃蟹
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單寧(也被稱為「鞣酸」)，成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。
04
桃子和西瓜
每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會產生劇毒。真實情況是，桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分，「一起吃產生劇毒」的反應基礎根本不存在，大家生活中的實踐也已經驗證過這一點。
05
雞蛋和豆漿
據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。
06
茶葉和蛋
茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一，但有人說，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利於蛋白質吸收。但是，目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。正常人一天攝入蛋白質為60—80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，影響也不大。
總的說來，生活中流傳的「食物相剋」的說法大都沒有科學依據，特別是大眾食物間的「相剋」更是經不起推敲。所謂的「食物相剋」理論的核心無非是食物間某些成分之間可能會發生化學反應，從而產生對人體有害的物質。然而，對於一般毒性物質(致癌物例外)，那句「拋開劑量談毒性就是耍流氓」是萬金油。況且，許多化學反應並不能在人體內發生。
在人類生活史上，許多所謂的「相剋食物」必然經常有機會搭配在一起食用，如果某些食物的搭配對人體有明顯的危害，那肯定會被淘汰在歷史長河中。因此，應該理性和科學地認識「食物相剋」傳言，用事實擊碎謠言!
作者：中國科學院昆明植物研究所 李雄