海南萬寧小吃:一碗後安粉 濃香留舌尖(圖)

2020-12-19 中國僑網

海南萬寧小吃：一碗後安粉 濃香留舌尖(圖)

2018年04月12日 14:46   來源：海南日報   

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　　一碗後安粉 濃香留舌尖

　　海南人的一天，是從一碗粉開始的。在「海南粉界」，除了海南粉、抱羅粉、陵水酸粉等「泰鬥」之外，後安粉也佔有一席之地。

　　後安粉產在萬寧的後安，因後安鎮這個地名而命名。從萬城出發，驅車十餘分鐘便可到達後安鎮。後安鎮是一個小鎮，鎮墟主幹道的兩旁開了許多的粉店，經過時總令人忍不住停下車子細品一碗正宗後安粉。

　　後安粉有它的傳說。據《萬寧志》記載，早在宋代，勤勞的後安人就已經製作出後安粉。當時的後安物產豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到後安逞兇作惡，老百姓深受其害。後來，後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出，帶領大夥把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小夥子，就精心挑選了特產海鮮，熬製了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由於味道鮮美、獨特，便流傳至今。

　　現在的後安粉湯底的製作，多是豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成，少許蝦米打底。後安粉條，取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，再切成條狀。將粉條和蔥花，加上一整顆用湯底煮好的雞蛋，配與大腸、小腸等等，再注入滾燙濃香的後安湯，一碗飄香的後安粉就製作好了。

　　早餐吃後安粉，可以用一碗濃湯敲開了一天的忙碌。濃湯將豬肉煮得極為入味，鬆軟的肉片、切段的粉腸只需輕輕咀嚼就化開，裹挾著肉香入肚。粉條的米香濃鬱，經過熱湯浸泡有了肉的滋味，暖心又暖胃。粉湯吃完了，肉片吃完了，肉湯也要全部喝掉，這才是吃一碗後安粉的正確操作。而從另一面也可以看出，後安粉真的是極其美味，否則挑剔的食客又怎麼會將一碗粉吃得連湯都不剩？

　　如今，這種從萬寧市後安鎮走出來的小吃，已經遍布海口。無論是大街上招牌敞亮的大店，還是深藏於幽靜巷子的小店，後安粉無疑已經成為了頗受歡迎的小吃。

　　在海口金盤就有一家開了十多年的萬寧後安粉店，除了過年放7天假外，其他的任何時候都是24小時全天營業。從早到晚，每每經過粉店，總有後安粉濃湯的香味傳出。老闆娘正是萬寧後安人，她來海口開店的時候，海口的後安粉湯店還不多。許多人一開始是出於好奇來店裡吃粉，沒想到就吃成了十幾年的回頭客。

　　萬籟俱寂的深夜裡，只有路燈和稀疏的車輛作伴，這家粉店的燈光依舊亮著。有三三兩兩的客人光顧，點上碗後安粉，依據口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉末，把粉的味道提得鮮辣，繼而食指大動，飽腹感緊接著襲來。夜深了，人也困了，吃飽喝足，深夜裡的人們回家睡了。

　　而此刻，唇齒還沉醉在那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，有什麼煩惱也是第二天的事情了。

　　本報記者 劉夢曉

【責任編輯:梁異】

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