煮淡菜時,是冷水下鍋?還是熱水下鍋?很多人做錯了,難怪湯不鮮
淡菜是海蚌的一種,也叫青口、貽貝、海虹,它是一種即美味營養又實惠的菜。淡菜味道特別鮮美,營養也很豐富,它所含的蛋白質高達59%,其中含有8種人體必需的胺基酸,脂肪含量為7%,而且大多是不飽和脂肪酸,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。所以不用擔心吃了會發胖的問題。淡菜比較適宜中老年體質虛弱、氣血不足、營養不良之人和高血壓動脈硬化、耳鳴眩暈的人食用。
淡菜肉質鮮嫩,尤其湯更是鮮美好喝。煮淡菜看似簡單,好多人卻不會做。煮淡菜時,是冷水下鍋?還是熱水下鍋?很多人做錯了,難怪湯不鮮。如果做錯了,淡菜就不會開口,淡菜不開口的話肉裡的味道就出不來,那湯自然就沒那麼鮮美了。下面小編就詳細的說說,煮淡菜需要記住的地方,記住淡菜和冷水一起下鍋,是冷水,冷水,重要的事情說三次,不需要加油,大火煮至水開,再煮2分鐘,然後調味,就可以出鍋了這樣做出來的淡菜湯特別鮮,肉也很嫩。記住煮淡菜和煮別的貝類正好相反,別的貝類是水開下鍋,而淡菜是冷水下鍋。還有淡菜開口以後不宜煮太久,煮太久淡菜肉會被煮縮了,而且肉質會比較硬,沒有那麼鮮嫩。要想煮出湯鮮味美的淡菜,請您認真閱讀下文,如果喜歡,就點讚收藏吧!
【水煮淡菜】
食材:淡菜500g,生薑20g,蔥20g,鹽適量,雞精少許
烹飪方法:
1、淡菜清洗一下放入大點的碗裡,放入一勺鹽,大半碗水,浸泡一個小時。
2、生薑去皮洗乾淨切片,蔥清洗乾淨切成蔥段。
3、浸泡好的淡菜用刷子刷乾淨外殼,多清洗幾次,清洗乾淨瀝水待用。
4、把清洗乾淨的淡菜放入鍋裡,放入蔥白和薑片。
5、倒入適量冷水,記住是冷水。加多少水量自己看,喜歡湯多一點就放多一點,喜歡湯少一點就少加一點。蓋上蓋子,大火把水煮開。
6、水開再煮2分鐘即可關火,加入適量鹽調勻,用勺子撇去浮末。
7、加入蔥葉,加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋。雞精可加可不加,看個人喜歡。
8、營養美味的淡菜出鍋了,鮮美的淡菜湯加上鮮嫩的淡菜肉,完美極了。
小提示:
1、淡菜先用鹽水浸泡,可以泡出淡菜的泥沙。
2、清洗淡菜的外殼時,我是用刀刮的,有一些刮不乾淨也沒關係的。
3、千萬記住,淡菜是冷水下鍋,和別的貝類正好相反。
4、淡菜開口以後,時間不宜煮太長,要不然肉就煮縮了。
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