#當地美食#
大家都知道廣州是個美食文化非常豐富的地方，在這裡吃美食有個特點，那就是即便是在遠離市區的郊區，也能吃到相當多的美食，而且出品甚至比市區那些老牌餐館還要好。
今天毛哥想拿我最愛吃的一道粵菜燒鵝，來和大家做一個對比，先說我的對比結論：郊區餐館的燒鵝出品要好過市區餐館的水準。
首先我們一起來看一下市區燒鵝的出品怎麼樣。
市區的燒鵝通常在粵菜館，燒臘快餐檔和部分茶餐廳售賣，由於廣州市區內禁止養活禽的原因，市區的燒鵝原料很難保證是完全的新鮮（凍貨），所以從食材上來看就開始有些吃虧了，為了使得吃起來口感不至於太差，很多店喜歡用「灌湯燒鵝」這類做法來做一些彌補：
下圖就是市區餐館常見的灌湯燒鵝，乍一看好像賣相還不錯，但是實際上用了「灌湯」的做法使得鵝肉吃起來仍然多汁，來挽回食材上本身的缺憾。
這種燒鵝其實剛上桌吃起來還可以，但是由於灌湯的原因，時間稍微久一點點鵝皮就會變得和下圖一樣軟塌，失去了外表香脆的口感變得油膩，美味大打折扣。
除了做烹製方法上彌補之外，擺盤也是市區餐館比較取巧的地方，通過精緻的擺盤凸顯賣相上的好看，但是這並不能增加燒鵝的鮮美。
再來看看燒臘檔的燒鵝出品，其實在老城區還是有好幾家老牌燒臘的燒鵝還是不錯的，但是燒臘檔的燒鵝有一點不好，就是售賣時間太長，很容買到掛了很久的燒鵝，這樣的燒鵝已經冷了，皮也是完全不脆了完全不好吃。
除了時間久這一點，很多燒臘檔大家都知道是賣燒鴨為主，燒鵝其實不多，有些店用的鵝品種不太好，比如經常用的是草鵝，這樣的鵝做出的燒鵝就和下圖一樣，皮和紙一樣薄，完全不飽滿吃下去沒有那種脂香濃鬱的汁水流出，談不上美味。
所以在燒臘檔，燒鵝的出品也是很難保證的，而且價格也不便宜，所以為什麼通常燒鴨的人氣反而比燒鵝高。
說完了市區的燒鵝，讓我們再來看看郊區的燒鵝水準如何。
首先從食材上郊區完全沒有活禽的限制，所以選用的鵝都可以是很新鮮的，做成的燒鵝皮脆柔嫩多汁。毛哥經常在花都黃埔番禺這些地方活動，每次只要吃到了燒鵝，基本隨便一家都要好過市區，特別是剛出爐的燒鵝，可以說是紅寶石般的晶瑩剔透，有人不已！
人氣高一點的郊區農莊，燒鵝通常一波一波出爐完全不會久置，掛在櫥窗裡都可以看到鵝皮是非常飽滿的，而不是市區那种放久了的乾癟，更不需要什麼「灌湯」來彌補。
斬件上桌，一塊塊燒鵝肉真的是閃閃發光，鵝皮紅潤有光澤，鵝肉滲著肉汁，口水實在是禁不住了！
最好便是斬一個下莊，由於烤制的時候下莊在下方，油脂和醬料都會向下集中，加上鵝腿本身極好的口感，下莊通常是最受歡迎的。
加起來一塊看看，鵝皮真的是無比晶瑩剔透，注意靚的燒鵝鵝皮是有一定厚度的，而不像市區很多燒臘檔裡那種乾癟，鵝皮可以說是燒鵝最關鍵的地方，鵝皮做得好燒鵝味道差不了。
蘸上一點酸梅醬一起入口，那感覺真的是很無比美妙，燒鵝醇香濃鬱的脂香配上酸甜的酸梅醬，愈加鮮美開胃，鵝肉鮮嫩多汁，好不痛快！
當然毛哥比較貪吃，覺得鵝皮才是最美味的，畢竟在郊區比較容易能吃到燒製得香脆飽滿的鵝皮，每次一不小心就會吃多，沒辦法，誰讓燒鵝如此美味呢？
好啦，以上就是毛哥對市區燒鵝和郊區燒鵝的對比，市區方便快捷，郊區出品更加，就看大家的選擇，那麼在各位來看，您覺得市區燒鵝和郊區燒鵝哪個更勝一籌？在投票裡告訴毛哥您的答案吧！謝謝！