在家就能當大廚|#九陽炒菜機#白巧克力樹莓塔

2020-12-19 城市中的美食

材料可以做2個5寸模具 or 1個8寸模具 黃油（冰黃油不用軟化）［巧克力塔皮］100克、水［巧克力塔皮］50克、低筋麵粉［巧克力塔皮］180克、細砂糖［巧克力塔皮］60克、可可粉［巧克力塔皮］27克; 白巧克力［白巧克力填餡］100克、黃油［白巧克力填餡］25克、奶油奶酪［白巧克力填餡］120克、淡奶油［白巧克力填餡］60克、樹莓（裝飾）適量

巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均勻

用手搓成粗沙狀，這步需要點耐心

倒入冰水

攪拌到冰水基本被吸收

按壓成光滑麵團

用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏至少2小時，冷藏好後，臺面撒少許麵粉防粘

以8寸為例，擀成一個10寸(25cm)左右的塔皮，才開始擀會比較硬，可以用擀麵杖一邊壓，一邊慢慢擀開，四周有裂開的，可以捏一下修復

轉移到模具裡，用把塔皮壓實，用擀麵杖擀去上面多餘的塔皮

用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

塔皮裡墊上一張烘焙紙，壓上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分鐘

邊角料可以做成小餅乾狀，烤箱預熱175度 烤25-30分鐘

冷卻後脫模

白巧克力填餡：白巧克力切碎

在一口小鍋裡倒入淡奶油、奶油奶酪、黃油，開小火邊加熱邊攪拌，（若有奶酪顆粒，可以用打蛋器抽打到順滑）直到沸騰後熄火。倒入切碎的白巧克力，用餘溫使其融化

巧克力融化後，攪拌到順滑

白巧克力餡倒入塔皮 烹飪技巧: 1、巧克力也可以不融化，而是切碎後同蔓越莓一起加入芝士糊。 2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。 3、若不好脫模也可以用電吹風吹一下。 (來源：美食傑, 作者：freesiaa-made)

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