如果一條魚擺在你面前（這裡主要指淡水魚），你會先吃哪個部位呢？很多人會說那還用說，當然是先吃魚身子啦。呵呵我的答案可能和你的不太一樣。我會先吃魚頭。
魚頭雖然大部分都是骨頭肉不多，但是卻非常美味。一條魚中最精華的部位，如魚眼睛、魚唇、魚腦和月牙肉都是在魚頭上，魚皮和魚骨的膠質也非常好吃。
魚頭魚頭營養也很豐富，含有豐富的蛋白質、鈣質、多種維生素和微量元素，還有人體難以合成的不飽和脂肪酸（俗稱腦黃金）。所以吃魚頭有補鈣、健腦等功效。
要說最能發揮魚頭美味和營養的烹飪方法，那當然還是燉湯了，尤其是大個的魚頭，可以單獨拿出來做一道菜，如魚頭泡餅，魚頭湯，魚頭燉豆腐等。
很多人掌握不好魚頭燉湯的要領，魚頭不做任何處理加上水直接就燉了。燉出來的魚湯不僅色澤、口味不盡如人意，而且容易有一股腥味。
我也經常用魚頭燉菜，還是有一些心得的。燉出來的魚湯不僅呈奶白色，而且味道鮮美。那麼怎樣才能做到這個效果呢？下面鮮鯽銀絲膾來給小夥伴們介紹一道魚頭豆腐湯，讓我們一起來看看到底有哪些步驟吧！
【魚頭豆腐湯】
魚頭豆腐湯原料：鰱魚頭一隻，豆腐半斤。輔料：蔥、姜、蒜、幹香菇、枸杞、鹽、糖、料酒。步驟一：將魚頭洗去淤血並衝洗乾淨，靜置晾，晾乾水分。豆腐切厚片。幹香菇用熱水泡發，可切成幾瓣兒。姜切片，蔥白切段，蒜去皮後用刀背拍扁。枸杞用水衝洗乾淨。
魚頭、豆腐
蔥切段、姜切片、蒜拍扁步驟二：起鍋開火，鍋燒熱後，倒入適量食用油燒至6成熱。將魚頭放入鍋中轉成中小火。煎炸。注意翻面煎至魚頭成金黃色後，移入燉鍋中。
魚頭煎至金黃色步驟三：不用關火，繼續放入蔥白、薑片還有蒜瓣，爆香後移入燉鍋；枸杞直接撒入燉鍋；泡發的香菇連同水一起倒進燉鍋。
爆香蔥姜蒜
移料入燉鍋步驟四：向燉鍋中倒入熱開水直至沒過魚頭，滴入一點點料酒。中火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉10分鐘，直至湯色呈奶白色。
加蓋小火燉
湯呈現奶白色步驟五：放入豆腐塊，加入適量糖、鹽。再加蓋燉5分鐘後關火、裝盆，切少量蔥花撒上，就大功告成了。
加豆腐繼續燉這款魚頭豆腐湯，湯色奶白，味道鮮美。魚頭完整，皮肉脫骨，入口即化，豆腐軟爛鮮嫩。整整一盆魚頭豆腐湯一上桌很快就被搶光了，一點都沒剩下。
魚頭豆腐湯要想燉出奶白色的魚湯，魚頭在加水燉之前一定先用油煎一下，並且燉魚頭應該用熱開水。魚頭經過油煎後，魚頭中的魚油、蛋白質和膠質更容易析出；加入熱開水會使魚頭析出的魚油、蛋白質和膠質更容易融入湯內，並避免受到自來水中所含氯氣的負面影響。這樣燉出的魚湯顏色奶白，並且味道也更濃更鮮美。
那麼除此之外，還有哪些細節和要領要特別注意呢？下面我來總結一下：
【技術要點】
一、魚頭清洗後應瀝乾水分，這樣魚頭放入油鍋中煎，不會因為熱油遇到水而造成油四處崩濺；煎魚頭應當用小火，注意控制時間避免煎糊，並且避免頻繁翻面。煎的時間太長或者翻面次數太多，魚頭容易散架；二、幹香菇泡發、蒜瓣去皮後用刀背拍扁、蔥姜蒜用油爆香後再燉，這些措施都更容易使魚湯入味；幹香菇僅是起到錦上添花的作用，只需放2隻即可，放多了味道會喧賓奪主。三、由於這道菜主要突出魚頭本身的鮮美。所以不用放過多調料。只需放入少量料酒用於去腥、放入適量鹽便於提味、放入少量糖可以提鮮，其他調料基本就不用放；喜歡吃胡椒的朋友可以少放點白胡椒。四、由於這次我買的魚頭太大，所以煎魚頭和燉魚頭的工序是用炒鍋和燉鍋分別完成的。如果魚頭不是很大也可以用一口炒鍋完成所有步驟，當然要注意魚頭煎和燉的銜接。怎麼樣？看了以上的介紹，小夥伴們想必已經掌握了燉出奶白色美味魚湯的要領了吧？那就趕緊嘗試一下吧！
大家好！我是鮮鯽銀絲膾，喜歡分享美食經驗，用最少的調料，最簡單的方法，做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。歡迎小夥伴們留言或私信交流美食。