本期導讀:豇豆美味吃法,這樣拌一拌,比炒的還香,脆嫩可口好滋味
豇豆是夏秋季經常食用的家常蔬菜,別看豇豆不起眼,可是它的營養卻很豐富。豇豆可以為我們的身體提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,還可以幫助消化,增進食慾。
豇豆做法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做餡等。今天分享一道豇豆的美味吃法,把豇豆焯水後和麻醬一起拌,這樣拌一拌,比炒的還香,脆嫩可口,喜歡吃豇豆的不要錯過這個做法,下面一起看看是怎樣做的這道菜餚。
【麻醬拌豇豆】所需材料:豇豆400克、麻醬2湯匙、小米辣2個、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、
做法步驟:
1.把豇豆摘去兩端,投洗乾淨,再把豇豆切成段。
2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入豇豆焯水,水開後,煮5分鐘左右,將豆角撈出。
要把豇豆做出脆爽的口感,關鍵就是掌握好它的焯水時間。焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味,口感發硬,焯水時間太長了當然也不好,會讓豆角發軟而失去脆爽的口感,失去了豇豆的風味,顏色也發黃,看著沒食慾。
3.把豇豆撈出後,迅速放到冷水中投涼,使豇豆迅速降溫,把豇豆撈出瀝淨水分待用,豇豆焯水後,馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持豇豆脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃。
4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,準備好麻醬。麻醬也叫芝麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,一般作為調料使用。芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,含鈣量較多,有很高的營養價值。
5.下面就來調麻醬汁,芝麻醬很稠,吃到嘴裡會很膩,通常會用水或香油把麻醬稀釋,這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧,澥不好麻醬就徹底散了,口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內,加入1湯匙香油,朝一個方向攪勻,再分次淋入溫水,用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動,開始麻醬會變得很粘稠,團成一團,再分次淋入溫水,讓芝麻醬,溫水和香油充分混合,直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻,這樣麻醬汁就做好了。
6.麻醬汁裡再加入蒜末和一半的小米辣,攪拌均勻。
7.把豇豆放到大碗內,加入調好的麻醬汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下另一半的小米辣即可。一盤香味濃鬱的涼拌豇豆就做好了。
小貼士:要把豇豆做出脆爽的口感,關鍵就是掌握好它的焯水時間。焯水5分鐘左右就可以了,焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味,口感發硬,焯水時間太長了當然也不好,會讓豆角發軟而失去脆爽的口感,失去了豇豆的風味,顏色也發黃,看著沒食慾。豇豆焯水後,馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持豇豆脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃。
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