野雞肉
又名雉肉、七彩山雞肉。野雞，雄性體羽華麗，尾長，雌性淡黃褐色，尾較短，善走，不能久飛，活動在荒山田野間。野雞肉是一種高蛋白低的肪食品，肉質鮮美。正應了那句俗話「寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤」
【營養介紹】
野雞肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A，維生素B1、維生素B2、維生素C，脂肪含量低，且脂肪中所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，熔點較低，易於被人體消化吸收。
【健康功效】
野雞肉具有抑喘補氣、止痰化淤、清肺止咳、益肝活血之功效，是治療痰氣上喘和消渴的良藥。經常吃野雞肉，可有效地防止心腦血管的硬化，還有利於延緩記憶力衰退。
[飲食秘訣]
野雞肉適宜脾胃虛弱、小便頻多、腸滑便瀟之人食用，也適宜慢性疾病、糖尿病、冠心病、肥胖症患者食用。而且，野雞肉適宜冬季食用。野雞肉不宜與鹿肉、核桃、莽麥、蔥以及木耳等食用菌一同食用；同時，患有瘡和皮膚疥瘡之人忌食。
鴨肉
又名鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉。鴨是主要家禽之一。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無飛翔力，善遊泳，主食穀類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。
鴨肉營養價值很高，富含蛋白質、B族維生素、維生素E以及鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨肉具有養胃滋陰、清虛熱、利水消腫之功效，用於治療咳嗽痰少、咽喉乾燥、陰虛陽亢之頭暈頭痛、水腫、小便不利。鴨肉不僅脂肪含量低，且所含脂肪主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
鴨肉適宜營養不良、體內有熱、上火和水腫的人食用，特別是低熱、虛弱、食少、婦女月經少、大便秘結、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎水腫等患者食用。陽虛脾弱、外感未清、便瀉腸風者都不宜食用。此外，鴨肉不宜與鱉肉同食，同食會令人陰盛陽虛、水腫洩瀉；鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳同食。
鴨血
鴨血富含鐵和鈣等各種礦物質，並且營養豐富。
鴨血味鹹，性寒，有補血、解毒的功效。
鴨血適宜勞傷吐血、來疾之人熱飲或兌酒衝服。經常脾陽不振、寒溼瀉荊者不宜食用。
鵝肉
鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝璞、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為「人體軟黃金」。
鵝肉富含蛋白質、礦物質和維生素E等。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。
鵝肉味甘，性平，具有暖胃生津、補虛益氣、和胃止渴之功效，用於治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等，是中醫食療中的好原料；天氣寒冷時吃鵝肉，可以防治感冒和急慢性氣管炎：老年糖尿病患者常食鵝肉湯，還有控制病情發展和補充營養的作用。
適用於身體虛弱，氣血不足，營養不良的人群。它也適合在寒冷的天氣中食用。患有高血壓，高血脂，動脈硬化，溼熱，舌苔黃而油膩，頑固的皮膚疾病，皮膚瘡，淋巴結核，疼痛和腫脹以及各種腫瘤的人不適合食用。