導語：剁辣椒這做法，香辣味濃無添加，放一年不壞，蒸魚炒菜吃都行
家人都喜歡吃辣椒，我平常做菜的時候便經常會搭配各種各樣的辣椒，泡椒、剁辣椒、辣椒醬等等，而在辣椒的眾多做法中，剁辣椒可以說是用途相當廣泛的一種，其蒸魚、炒菜亦或是拌麵條的時候都可來搭配，香辣味濃吃著過癮，特別開胃下飯，剁辣椒我時常會親手做，而且方法也並不難，將其中的小技巧掌握到位了，做好的剁辣椒不僅是味道好，而且放一年也不會壞，隨時想吃都行，下面我便會將剁辣椒的配方比例詳細分享給大家，以後想吃便能自己動手做了。
剁辣椒的正宗做法：
備用食材：朝天椒500克，食鹽半袋，大蒜2頭，二鍋頭2勺；
製作過程：第一步，朝天椒準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放入通風處控幹表面的水分，將朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控幹的辣椒放入在料理機中，啟動程序將其打碎，無需太細，稍微帶點顆粒感更好，接著準備出大蒜，大蒜分別剝皮；
第三步，同樣保證在大蒜表面無水分的情況下，將其放入在料理機中打碎，辣椒和大蒜分別準備好後，準備一個無水無油的容器；
第四步，將處理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和鹽10:1的比例加上食鹽，鹽一定不能太少了，同時在其中加上2勺二鍋頭；
第五步，用無水無油的筷子將其充分翻拌均勻，準備出事先殺毒處理，並且無水無油的玻璃瓶，將拌好的辣椒放入瓶子中，密封蓋好，便可保存了。
小編總結：剁辣椒是湖南的一款特色食品，其鹹香味美、香辣過癮，多數人知道剁辣椒便是因為一道經典的剁椒魚頭，但其實剁辣椒除了可以蒸魚，用其做剁辣椒蒸金針菇、芋頭，或者是炒菜等都是不錯的選擇，可以增加菜餚的口感，使得整體口感變得更佳，剁辣椒我時常會親手做，便也掌握了技巧和方法，這個配方和比例已經詳細分享給大家了，相信你做對了，剁辣椒放一年也不會壞，而且不會發酸，做好的剁辣椒蒸魚炒菜都行，尤其是平常便喜歡吃辣椒的，更是別錯過了剁辣椒的這個學習，不用總是在超市買，自己做的吃著更加放心。
烹飪小技巧：
1、無論是辣椒亦或是大蒜，都需要保證無生水，否則做的剁辣椒不易保存，所以辣椒先別急著去根蒂，將其清洗乾淨，控幹水後再去掉根蒂，防止生水流在辣椒中，否則便不易存放了；
2、辣椒和大蒜都別打的太碎了，稍微帶點顆粒口感更好，沒有料理機的便可手工刀剁，注意切辣椒的時候建議戴上手套，否則會比較辣手；
3、剁辣椒中的鹽不能放得太少，否則會容易發酸，影響口感，但也不能放太多了，否則太鹹了，一般按照辣椒和食鹽10-15:1的比例做便可，盛放剁辣椒的瓶子一定要保證事先殺毒處理，並且無水無油，做好的剁辣椒才會存放更長時間。
剁辣椒的這個正宗做法，口感好存放久，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！