●張文妍/文 崔亮玥/圖
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讓梅城人吃到大埔美食
在梅州，說起丘懷玲，未必大家都知道她是誰。但是說起她一手創業的瑞錦酒店、金帆大飯店、瑞園飯店，那在吃貨圈裡可是無人不知。丘懷玲來自中國最美小城、中國小吃名縣、中國長壽之鄉——大埔。在大埔，饕餮們均戲稱她是一把鍋鏟炒出了「七顆星」：瑞錦酒店為四星級酒店；金帆大酒店為三星級酒店。
舒適的就餐環境
於2005年7月開業的瑞園，以特色客家菜、客家小吃為主，同時一直致力於客家飲食文化研究、產品開發和推廣，倡導健康飲食理念。多年來，經過瑞園人的孜孜追求和不懈努力，現已成為梅州地區具影響力的客家菜餐飲品牌之一。瑞園人用忠誠、奉獻、務實、創新的精神打造出優秀的客家飲食文化，創造了一個健康、綠色的餐飲環境。
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傳承與創新，一直在路上
豬肉是梅州人餐桌上的常客，登峰造極且又返璞歸真的當屬全豬湯。全豬湯，顧名思義是用豬肉、豬腸、豬心等豬的部位烹製的一鍋湯，既是早餐桌上醃面的配食，也是筵席上的大菜。瑞園的全豬湯湯色清亮，夾起一塊帶皮帶肥的薄肉片，嚼起來口中沁出微微甜味兒……一碗全豬湯下肚，回味無窮！
說到日常吃的發粄，相信人們再熟悉不過了。瑞園的招牌發粄外表並不驚豔，盤中甚至沒有其他點綴，焦褐色外皮散發出獨特香味，也是口感擔當。發酵過的發粄，再經瑞園創新做法，入口甜而不膩、嚼起來更是層次豐富，幾乎每一口都有不同的風味，許多客人在餐後都會來一句：「老闆，我再打包一份帶走！」
筍粄，是大埔小吃中最典型的帶有濃厚中原飲食文化烙印的一道風味小吃，也是最具代表性的大埔美食之一。瑞園的筍粄蒸熟後晶瑩剔透，一口下去，粄皮既有韌勁又很滑潤，餡料脆爽汁香，是客家人記憶中的老味道。
大埔筍粄
客家人聚餐時必定會點上一盤鍋氣十足的酸菜炒豬腸。洗淨的大腸油潤，切成段，嘟嚕嘟嚕的很是可愛。蒜和辣椒爆香，猛火快炒，大腸特有的味道被酸菜的發酵酸味壓得妥帖。瑞園的豬大腸加上了豬血一起烹調，可以說是相得益彰。
再說第二個必點菜品——紅燒肉，怎樣的紅燒肉才稱得上好呢？顏色紅亮誘人，肥肉香而不油膩，瘦肉瘦而不硬不塞牙。夾起一塊深紅髮亮的紅燒肉，燈光下，皮脂在筷子間微微抖動，送進嘴裡，濃厚的紅燒汁鮮鹹微甜。牙齒最先，舌頭緊跟其後，比豆腐還柔嫩的油脂層，不膩不肥，脂肪層早已化作一汪酥軟。
瑞園堅持傳統美食，也堅信菜品需要創新，風味果仁雞脆骨就是創新菜品之一。雞脆骨攜手彩椒組合、腰果和夏威夷果，經一番猛火爆炒，色香味俱全的一道下酒菜就出鍋了。雞脆骨脆脆嫩嫩，味道微辣，腰果香脆爽口。
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