隨著疫情形勢的持續向好，商業日趨正常，剛剛過去五一小長假，更是讓餐飲行業得到了較好的「補償」。地處興寧市葉塘鎮的五星級農家樂葉南漁村，憑藉自身優勢和優質服務，「吸金」效果明顯，營業額比去年同期不降反增高達30%。
五星級農家樂葉南漁村（林翔 攝）
葉南漁村作為梅州市率先摘取「五星級」招牌的農家樂，充分發揮「農家樂」特點和自身優勢，充分結合後疫情時期餐飲業面臨的新形勢和消費心理特點，堅持做好傳統客家菜的同時，守正創新，傳承不忘本，不斷改進和提升服務質量，受到了食客的歡迎。
●本報記者 陳思傑
特約記者 鍾思婷 劉海陽
躊躇滿志之時，疫情突如其來
驅車濟廣高速從興寧葉塘收費站出來，一眼就看到了「葉南漁村」的招牌，穿過一片鬱鬱蔥蔥的園子，只見十幾個獨立木屋廂房藉由「圍龍狀」的客家飲食文化長廊相接，錯落在園林美景中，圍住一畝多的方塘。推開木屋廂房窗戶，只見屋外一片翠綠，漁村餐廳被100多畝的苗圃擁圍，10多畝樹葡萄為前來享受的食客提供了採摘體驗，漁村中心的池塘又增加了垂釣樂趣。
「圍龍狀」的客家飲食文化長廊掩映在園林美景中。（陳思傑 攝）
「疫情發生後，我親身感受到了飲食業受到猛烈的打擊，單是去年新投入的資金都不少，復業之前一直十分煎熬。」葉南漁村負責人餘彥雄感慨地說。原來，葉南漁村是客家菜師傅培訓基地，為增添「農家樂」的文化底蘊，宣傳推介客家菜，去年投資100多萬元新建了客家菜師傅工程展館，介紹大坪包子豆腐、客家黃粄等非物質文化遺產，展示客家傳統八道菜和客家飲食器皿，客家娘酒、酒糟魚等傳統客家美食則通過廂房前的文化長廊一一介紹。為了提高廚師技藝，讓客家菜走出梅州，漁村僅去年就組織廚師報名參加了5次各級各類廚藝大賽。其中客家傳統美食艾草老菜新做成的「金沙福艾」，更是在去年11月廣州舉行的「食在廣州」美食大賽中獲得「嶺南名菜特金獎」，讓漁村美名遠揚。
就在餘彥雄躊躇滿志準備趁春節的飲食業黃金期大幹一番的時候，疫情突如其來，讓餘彥雄擔心不已，生怕所有投入和努力付之東流。
開放式「農家樂」受影響較小
隨著疫情穩控，餐飲業可以逐步復工復產。餘彥雄十分清楚，經歷了疫情的消費者對食品的健康和安全一定會更加重視，必須嚴格按照興寧市疫情指揮部的相關指引展開營業，他給漁村定了一條鐵的紀律「絕對衛生，絕對安全，讓顧客絕對放心」。
在對員工進行了一周的上崗培訓後，漁村終於在今年3月1日恢復營業。復業一段時間後，餘彥雄發現，開放式的「農家樂」比城區封閉式的酒店受疫情影響明顯要小，經營狀況恢復迅速，特別是葉南漁村地處興寧市著力打造的「兩鎮五村」鄉村振興示範片的核心區，環境怡人。「五一」小長假很快就要到來，他預感，遊客必定大增，漁村將會迎來一波「報復性消費」。
葉南漁村是客家菜師傅培訓基地，去年投資100多萬元新建了客家菜師傅工程展館。（陳思傑 攝）
「既然是農家樂，必然繞不開做『農』字文章。」據餘彥雄介紹，興寧市葉南漁村農產品開發有限公司在2019年就被興寧市農業局授予「客家菜師傅工程食材基地」，這是對漁村食材的優良和穩定供應的肯定。一直以來，漁村食材既「土」又「鮮」，大部分食材來自自家農場，雞，必須在自家農場養足210天後才上桌，蔬菜，在自家農場種植或者收購員工自家種植的農家菜，米，是定點種植收購的優質絲苗米，魚，來自渡田河自然保護區人工養殖場。
「五一」比去年同期增長了三成
迎戰「五一」小長假，餘彥雄決定靠食材品質取勝。果然，食材品質的保障、舒適怡人的飲食環境，讓葉南漁村客似雲來，整個「五一」小長假每日廂房爆滿，共接待食客1800多人次，總營業額近20萬元，比去年同期增長了3成。
客家傳統美食艾草老菜新做成的「金沙福艾」 （陳思傑 攝）
「開業17年了，沒想到廚房、牆面還如此乾淨清爽。空氣清新，食物新鮮，在珠三角地區是很難找到一家有這麼廣闊的園林風光的餐廳的，我們可以在這裡放心就餐，還能夠增長孩子對客家飲食文化的了解，真的是不虛此行。」從佛山回到家鄉的張女士表示自己在外就一直關注家鄉，此次回來一家人選擇在葉南漁村就餐，就是衝著這個五星級農家樂的名氣來的。
「此次疫情讓我們看到了漁村環境好、食材鮮的優勢。但也看到了我們的不足之處，今後要在『樂』字上多下功夫。」餘彥雄表示，接下來準備建設農家飲食文化和農耕文化體驗區。同時，隨著「5G」時代的來臨，計劃儘快融入「雲銷售」中去，將自身的食材優勢化為產品優勢，加快QS食品質量標準認證，將菜品商品化，贏得「5G」時代的飲食市場。
編後
餐飲行業發展迅速，一頓飯的經濟效益遮蓋了某些細節的不足。如今，疫情放大了往常許多餐飲行業忽略的建設，也讓我們看到了顧客對就餐環境和食材的更高要求。葉南漁村的負責人餘彥雄稱「開放式的農家樂比城區封閉式的酒店受疫情影響明顯要小」，就充分證明了這一點。葉南漁村環境衛生舒適，食材土而鮮，極大地滿足了顧客，所以「五一」長假吸金在預期之內。
當今，做餐飲不應該僅僅停留在一頓飯上，而應該給予它更多的附加值。葉南漁村也看到了要在「樂」字上多下功夫，接下來準備建設的農家飲食文化和農耕文化體驗區會讓它開闢新路，我們期望著它的進一步成長。（廖智）
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