原標題：痛心！一家人吃酸湯子中毒，已致8人死亡，「真兇」找到了
雞西酸湯子中毒已致8人死亡
據央視新聞，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐食用「酸湯子」引發中毒造成7人死亡的事件。
12日，記者獲悉，此前在牡丹江市紅旗醫院救治的62歲的李女士於11日晚不幸去世。
這起中毒事故死亡人數升至8人。
據了解，10月5日早上，該家庭成員親屬共12人參加了聚餐，家裡長輩9人全部食用了酸湯子，3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。
到了中午，9位食用了酸湯子的長輩陸續出現身體不適，已造成8人搶救無效身亡。
目前，在哈爾濱醫科大學附屬第二醫院治療的李某還在搶救中。
什麼東西如此毒？
酸湯子是一種用發酵面碴子做的麵條狀的食物，是酵米麵的一種，吃起來會有酸味的香氣。
據說在東北是一種與酸菜、粘豆包並列的小吃，也是傳統東北人所懷念的老味道。
經當地警方調查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自製，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。
經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測，排除人為投毒可能。
一時間，雞西市家庭聚餐食用「酸湯子」致多人死亡事件引起了社會的廣泛高度關注。
究竟是什麼物質這麼毒？在短短幾天時間內已致死8人。
雞西酸湯子中毒已致8人死亡
之前，據媒體報導，製作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經過檢測後還發現酸湯子裡黃麴黴毒素嚴重超標。醫院初步判定為黃麴黴毒素中毒。
也有網友提問：是不是因為製作酸湯子的食材冷凍太久導致的？評論區中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃麴黴毒素有怎樣的危害……
不是黃麴黴素，而是米酵菌酸
據丁香醫生作者顧中一（清華大學公共衛生碩士）描述，黃麴黴毒素，雖然是一種天然的、致癌證據非常充分的強致癌物，很容易汙染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且汙染之後很難去除。
比如曾經就發生過因飼料被汙染，而在牛奶中檢測出黃麴黴毒素超標的案例。
但是如果說大家在一起吃了一道菜，多數人都死了，是因為黃麴黴毒素超標，可能性真的很小 ——因為它雖然可以引起急性肝損傷，以及有強致癌性，但短時間內致死的風險並不高。
據黑龍江日報報導，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
據介紹，酵米麵食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
進食後即可引起中毒，一般發病比較急，症狀是上腹部會出現不適，噁心嘔吐，輕微的腹瀉，頭昏，全身無力。
嚴重的話還會出現臟器損傷，表現包括黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、少尿、甚至抽搐休克等，由於發病非常迅速，病死率極高。
椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮溼，貯存不當而變質。
引起中毒的主要食品為發酵玉米面製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。
我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，而在這個過程中就有可能混入環境中的細菌，而椰毒假單胞菌廣泛分布於外部環境，酵米麵發酵過程中就容易受到這種細菌的汙染，稍不注意，就容易引起中毒。
秋冬季如何預防食物中毒？
自製發酵食物需謹慎
近幾年由椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。
自製發酵食物需謹慎，引起食物中毒的，遠不止黃麴黴素和米酵菌酸這兩種毒素。
自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發酵過程是把糖轉化為乙醇。但是在這個過程中，會伴隨著其他雜醇的產生，其中的甲醇是劇毒物質。專業生產葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。
自製泡菜：在自然發酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最後會佔據上風，把雜細菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，並且發酵到足夠長的時間。
豆腐乳：豆腐乳是豆乳被黴菌發酵形成的，發酵時生成的「白毛」是無毒無害的「毛黴菌」。但是，如果操作不當，也可能被肉毒桿菌汙染，在密封條件下產生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質，汙染嚴重時足以致人死亡。
黑龍江省衛生健康委員會食品處提醒市民，秋冬季預防食物中毒主要應做到以下幾點：
一、預防酵米麵食物中毒。不製售、不食用酵米麵、酸湯子等發酵面米食品；製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用，磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵；禁止出售、食用變質銀耳，不要自行採食鮮銀耳；發生酵米麵中毒後，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。
二、預防蘑菇食物中毒。不要自行採摘、食用野生蘑菇；採購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒症狀，應當儘快催吐，同時儘快送到醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。
三、預防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒後應加適量水燜至熟透後食用；購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。
四、預防諾如病毒傳播。由於目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒，預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便後要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具；做到生熟分開；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱。
五、預防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自製葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應儘量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多；葡萄酒不宜長時間存放，釀好後應儘快飲用。