雞肉是我們一年四季都會吃的，尤其是雞腿，不管是用來油炸還是紅燒，都非常好吃，因為雞腿肉的汁水比較足，而且肉質鮮美，比其雞的其他部位都好吃，所以深受歡迎。甚至連很多快餐店都是把炸雞腿作為主打產品的。雞肉的好處我想不用我多說了吧。平時很多家庭做雞腿都是用來紅燒或者油炸或者做滷味，但是這些做法在冬天都很容易吃著吃著就變涼了，今天我給大家分享一個雞腿的新吃法，不油炸不紅燒，營養解饞，好吃又暖身，非常適合冬天吃。
我準備了4個大雞腿，首先用剪刀把雞腿的骨頭去掉，因為雞腿的皮比較滑，大家在去骨的時候要小心一些，不要把手給剪到了。也可以用菜刀，反正選你用得順手的工具，把骨頭去掉就行。然後把去骨之後的雞腿清洗乾淨，肉食類一定要多清洗幾遍，我一共洗了3遍。
接著把雞腿斜刀切成小塊，斜刀切出來的雞肉熟得更快，雞皮不要扔，也是可以一起做的。切好的雞腿肉裝進一個大碗裡，加入適量的鹽、一點生抽，下手抓均勻，大約需要30秒，讓雞肉更好的入味。然後少量多次加入紅薯澱粉，加紅薯澱粉主要是鎖住雞肉的水分，讓雞肉更嫩滑。但是也不必加太多，讓雞肉能裹上薄薄的一層澱粉就可以了，放在一旁醃製10分鐘。
接著準備一些配菜，我準備了萵筍和金針菇，把萵筍切成片，跟金針菇放在一起。配菜可以根據自己的喜好隨意選擇。準備一些大蒜，切成小粒備用。一根泡姜也切成小粒，加泡姜可以提升菜品的風味。
接著來做刀口辣椒，鍋裡加入一點點的油，轉一下鍋，讓鍋壁也沾上油。然後下一些幹的青花椒，一些紅花椒，用小火炒30秒。然後把幹辣椒段放進來，用小火慢炒，這一步主要是把辣椒炒脆，火一定不能太大，不然辣椒還沒炒脆就糊了，這個辣椒並不辣，主要是香。
把炒脆的辣椒倒在案板上，用刀把辣椒和花椒剁碎，大家可以多做一些，吃不完的用密封罐裝起來，以後做菜的時候就可以直接使用了。這個刀口辣椒的用途很廣，不僅可以用來做菜，還可以用來當蘸料。
接著燒一鍋開水，把醃好的雞腿肉倒入開水鍋裡，這一步主要是把雞腿肉滑定型，不用煮太久，煮到斷生即可出鍋。起鍋後的雞腿肉放入涼水裡過一下水，這樣雞肉會更加的Q彈。泡30秒之後把多餘的水分倒掉備用。
接著往鍋裡加入適量的油，把大蒜和泡姜倒進去，再放一些豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然後加入一些刀口辣椒，繼續炒10秒鐘。然後加入一些清水，把金針菇放進去，蓋上蓋子燒開，水開之後下入萵筍，煮1分鐘即可。喜歡軟一點可以煮久一點，把金針菇和萵筍起鍋備用。
然後把雞腿肉倒入鍋裡，水開之後煮2分鐘即可起鍋，不要煮太久，不然容易煮老。如果你怕沒有熟，可以取一個雞肉起來嘗一下。接著把雞腿肉裝進一個大碗裡，然後撒上一些蒜蓉，再來一點刀口辣椒、一些白芝麻、一些幹辣椒段，澆上滾燙的熱油激發香味，最後撒上蔥花，美味即成。
雞腿這樣做真的是鮮香入味又下飯，營養解饞，好吃又好做。這是四川水煮的做法，上面澆了熱油，在冬天吃上半小時都不會冷。喜歡的朋友，可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。