燉紅燒肉時，炒糖色還是用醬油？學會正確做法，濃油赤醬肥而不膩

2020-12-02 舌尖嘗美食

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道「紅燒肉」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

導語：燉紅燒肉，需要焯水嗎？學會正確做法，紅燒肉濃油赤醬肥而不膩

紅燒肉家家戶戶都會做，而不同的家庭做法也不相同，畢竟家常菜就是按照自家人口味來做，做紅燒肉上色，有人喜歡炒糖色有人喜歡用醬油，這無關對錯，但如果是對於新手來說，想要做出好看還味道香的紅燒肉，我們便需要用對了方法，這樣的紅燒肉操作才會更加容易上手，不擔心會出現顏色深或者是炒糊的問題，這次要分享給大家的便是一款新手也能做的紅燒肉，濃油赤醬、肥而不膩，特別的開胃下飯，一塊肉能吃半碗米飯，下面我便會將其做法分享大家。

紅燒肉的做法：

備用食材：五花肉500克，生抽1勺，老抽半勺，黃冰糖1小把，黃酒適量，蔥姜適量；

製作過程：第一步，五花肉切成塊，大小儘量一致，將五花肉冷水下鍋焯燙下，撈出後用溫水衝洗乾淨，控水待用；

第二步，蔥擇洗好切成小一點的段，生薑切成片，準備出一把黃冰糖，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，將蔥段和薑片放入，煸出香味；

第三步，撿出蔥姜不要，然後將五花肉塊放入，小火煸炒不停翻動，讓五花肉塊的表面變得微微焦黃，放入黃酒去腥，同時再加上少許的生抽和老抽；

第四步，炒至肉上色，放入一把黃冰糖，同時在鍋中加上沒過豬肉的溫水，大火將其煮開後轉小火繼續燉，差不多45分鐘的時間；

第五步，將肉燉爛後，加上點食鹽調味，同時用大火收下汁，差不多10分鐘，汁收濃後，就可以出鍋了，撒上一把蔥花，上桌。

小編總結：五花肉的眾多做法中，我還是更愛這款紅燒肉，紅燒肉的口味比較大眾化，家裡的大人和小孩都可以吃，而且關鍵是還很下飯，每次我家做紅燒肉，米飯需要多燜，不然還真怕不夠吃，紅燒肉大家別總是在飯店吃，其實自己做很簡單，將其中的小技巧掌握到位，紅燒肉濃油赤醬且肥而不膩，這樣的紅燒肉讓人吃著才更美味，學會紅燒肉的做法，家裡來客人的時候做大方有面子，比在飯店吃實惠多了。

烹飪小技巧：

1、五花肉記得要焯下水，冷水下鍋，將血水逼出，所以是需要焯水這一步的，這道菜可以多準備點蔥姜，一部分爆香鍋底，一部分燉煮的時候用，這樣的紅燒肉吃著更香，但煸香蔥姜之後，記得要撿出再放五花肉，不然很容易會糊；

2、燉紅燒肉，炒糖色還是用醬油？炒糖色雖說顏色好看，但很多人掌握不好度，容易炒糊，所以我便選擇用醬油來上色，而加入冰糖可以提升一定的味道，擔心會糊的，可以先加水再放入冰糖，直接燉煮便可，無需翻炒，這樣燉的肉不僅是好看，吃著還很香；

3、黃酒可以幫助去除豬肉的腥味，沒有可以用料酒代替，燉肉要用溫水或者是熱水，如果冷水碰到熱的肉會發生熱脹冷縮的鮮香，肉很容易會發柴，燉肉的具體時間還要根據實際的情況來定。

如果你也喜歡吃紅燒肉，歡迎收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！

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