桂林辣椒醬,是桂林人念念不忘的味道!

2020-12-13 花弄

桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產之一,有百年左右的歷史。桂林辣椒醬因其配料的不同,有各種不同的品種,像蒜蓉辣椒醬,豆豉蒜蓉辣椒醬等。桂林辣椒醬讓性格柔順的桂林人增添了一份爽快乾脆,它看似平常生活中的調味品,其實在桂林人的生活中扮演著重要的角色,凝聚著桂林人的勤勞智慧。桂林辣椒醬經過百年的歷史沉澱,以獨特的風味冠壓群芳,與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為「桂林三寶」。廣西桂林辣椒醬,味道鮮辣香醇,辣後回甜,鮮中帶香,是上好的調味品,又可以單獨食用。

桂林氣候十分適合辣椒的生長,也因為靠近湖南貴州,辣味成了桂林人飲食裡不可或缺的部分,在桂林流傳著「沒有辣椒不送飯」的說法,桂林人吃辣名聲在外。桂林辣椒醬不是以辣聞名的,其特色在於在辣椒中,加蒜蓉、豆豉進行醃製,填滿味蕾的是一股香醇的鮮辣味。桂林辣椒醬的一大特色便是加入了三花酒,顯得極為獨特。辣椒則使用桂林當地產的小尖紅辣椒醃製製作,將辣椒搗爛後加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽,然後密封。它的醬體很乾,沒有過多的水分,味道上以鹹鮮為主,但辣味依然非常突出。當地人一般用來拌飯佐餐,或是加一大勺在米粉裡,辣得爽快,風味十足。

製作辣椒醬

說到桂林辣椒醬,可以說是桂林菜的精髓,不管是一碗普通的米粉還是桂式宴席裡的硬菜,都少不了一勺桂林辣椒醬。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異,桂林辣椒醬油潤鮮辣,香醇可口,既可食用佐餐,還可作調味用,深受很多消費者的喜愛。來桂林旅遊的你,如果要品嘗新鮮原味的辣醬,那就可以去到市集「尋味」。百姓人家把自家的土地種上辣椒,待到收穫後,便製成瓶瓶罐罐的辣椒醬,擺成塔狀販售。大大小小的叫賣聲此起彼伏,隨著紅辣的香氣越傳越遠,場面也是十分壯觀的。

製作好的辣椒醬

桂林人愛吃辣,每家都有自己的辣罈子,所以桂林辣椒醬最大的魅力莫過於,百家的做法會有百家不同的味道。由於原料的配比不同,形成了桂林辣椒醬各具特色的口味,像蒜蓉辣椒醬,味鮮辣辣後回甘,總的來說,由蒜蓉、豆豉、三花酒醃製而成的桂林辣椒醬具有色澤紅褐,鮮辣醇香的特點,既能調味提香,又能健脾開胃助消化。難怪在桂林,家家戶戶都自製辣椒醬,餐桌上也少不了它,辣椒醬的吃法多種多樣,但辣椒醬拌桂林米粉是桂林人偏愛的吃法,每天早上嗦上一碗米粉,來點辣椒醬,開啟元氣滿滿的新一天。

對於本地人來說,家鄉的美在於那個地方,那個家,那個專屬於你們地方的味道。而對於外地的人來說,一個地方的美在於山山水水與風土人情結合所散發出來的味道。桂林是什麼味道呢?是又辣又純,就像桂林辣椒醬那樣。桂林辣椒醬看似只是平常生活中的調味,其實在桂林人的生活中扮演著重要的角色。桂林辣椒醬,是每個桂林人念念不忘的味道。小夥伴們,廣西桂林辣椒醬,味道鮮辣香醇,辣後回甜,鮮中帶香,你吃過嗎?

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