做幹煸花菜，第1步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油膩，好吃

做幹煸花菜，第1步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油膩，更好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做幹煸花菜，第1步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油膩，更好吃！』

花菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，口感脆嫩，沒有怪味，所以很多孩子不吃其它蔬菜，卻喜歡吃花菜。

花菜的吃法很多，涼拌、熱炒都很好吃，但我最愛的還是乾鍋花菜，每次下館子，一定要點一份乾鍋花菜，脆嫩爽口，非常愛吃。飯店裡為了加快上菜的速度，並且讓花菜的口感更脆嫩，通常的做法就是多放油，所以外面做的乾鍋花菜都比較油膩。

平時我在家也會做乾鍋花菜，全家人都很愛吃，脆嫩又清爽，不像飯店裡那麼油膩。

只要掌握了正確的方法，花菜就能更快成熟，而且不油膩。多數人在做乾鍋花菜時，不是把花菜用熱油炸一下，就是用開水煮一下，這2種方法都不怎麼好。

花菜油炸後，吃起來就比較油膩，而用水煮過後，口感就不脆嫩了。當廚師長的大伯告訴我，做乾鍋花菜，直接油炸是大錯！今天我和大家分享一個廚師長做乾鍋花菜的技巧，下鍋前多做一步，花菜熟得快，不油膩，更脆爽，和我一起來學學吧。

【乾鍋花菜】

準備新鮮花菜，青紅辣椒、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、豆瓣醬、花椒粉、豬油、雞精等。

【做法】

1、花菜用清水衝洗乾淨，掰成小朵，放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡15分鐘。泡好後撈出，用清水衝洗一下，瀝乾水分。花菜質地緊實，很容易夾雜細菌、蟲卵、雜質等，用淡鹽水浸泡一下，能殺菌消毒，讓花菜更乾淨。

2、炒鍋裡倒入適量清水，大火煮開後加一勺鹽，把花菜倒入開水中煮1分鐘就撈出，再倒入冷水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分。

3、炒鍋大火燒熱，放入一勺豬油融化，當油溫七成熱時，加入蔥段、蒜片炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加入青紅辣椒塊，炒至斷生。

4、倒入花菜快速翻炒半分鐘，當花菜顏色變黃後，加適量生抽、雞精調味，再翻炒半分鐘入味，關火盛出，乾鍋花菜就做好了，倒入乾鍋中即可。

【乾鍋花菜的技巧】

①乾鍋花菜，說白了還是炒花菜，用的是幹煸的技法。花菜的處理很重要，先要用淡鹽水浸泡，消毒殺菌。然後要用開水焯水，讓花菜快速成熟，水分流失得少，口感才更脆嫩。不油炸，花菜的口感更清爽，不油膩。焯水時加一勺鹽，可以讓花菜提前入味。

②在調味時，豆瓣醬、生抽都含有很高的鹽分，而且焯水時也加了一勺鹽，花菜的味道不會淡，適合大多數人的口感，如果口味較重，可以適當加點鹽。

③花菜焯水後，一定要倒進冷水裡浸泡一下，這樣口感更脆爽，也能少吸油，口感更好。

做幹煸花菜，第一步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油膩，更好吃。用這個方法炒的幹煸花菜，比油炸過的花菜口感要好很多，一點都不膩，也更加脆爽。如果你也喜歡吃，就快試試這個方法吧。

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