重慶滷菜顏色好看聞起也香，就一定含過量的防腐劑和色素嗎？
前幾天和閨蜜逛街，我看到一家重慶滷菜店門口圍滿了人，生意爆好。我湊過去一看，陳列櫃裡擺滿了鳳爪、牛肉、蹄筋、滷鴨等等，顏色鮮亮，香味撲鼻，我忍不住也排起了隊，準備買一點來試試。
不料閨蜜使勁拖開我，說這些重慶滷菜顏色這麼好看，味道又這麼香，正常情況下肯定做不到。這家店的東西，肯定是加了過量的防腐劑和色素還有飄香劑這些東西的，吃了對人身體不好，不建議我購買。
聽了閨蜜對重慶滷菜的分析，我有點猶豫了，但是我又不願意隨便放棄這美味，於是我專門打電話問了一下我在做重慶滷菜的朋友，讓他給我提點建議。
朋友聽了我對重慶滷菜的擔心，笑得差點背不過氣來。接著他給我分析了重慶滷菜的一些小知識，我才知道我以前的認知是多麼的可笑。
重慶滷菜分為很多種，紅滷白滷啥的都有。但是正規的店家都是不可能放過量的防腐劑色素之類的。究其原因，有兩個。第一，一般來說重慶滷菜每天的上貨量都是有計劃的，基本上都是當天滷當天賣，所以嚴格來說並沒有必要添加大量的防腐劑，因為這就是一種即食類產品，不像有些預包裝食品，有保存時間的要求。第二，至於色素，其實就更沒有必要了。其實我們經常看到的重慶滷菜，之所以呈現出那種顏色，採用二也不是色素，而是用的糖色。什麼叫糖色呢？大家平時吃糖醋排骨，用糖在鍋裡融化讓排骨上色，就是叫做糖色。其實現在食品行業的監管非常嚴厲，國家相關職能部門經常會不定時抽查。如果發現違規行為，懲罰也是相當嚴厲。所以說，大家都不會拿自己的店鋪前途去冒險。
聽了朋友的一番話，我對重慶滷菜的認知有了刷新。原來，很多時候，我們眼睛看到的不一定就是事實，沒看到的也不一定就有我們想像的那麼不堪。面對琳琅滿目的市場產品，我們需要做的，是擦亮眼睛，仔細挑選，而不是因噎廢食，拒絕所有的東西。而聽了我的介紹，閨蜜對於重慶滷菜的誤會也就消除了，我們這下就可以大大方方的買滷菜吃了!
（本文來源於重慶楊龍偉滷菜技術培訓，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）