本文轉載自優質公眾號：邱醫生說，作者：邱醫生，已經獲得授權。
雙十二過後，很多人都哭著說，要過上一段吃草的日子了。
還安慰自己：吃草減肥！減它個 20 斤，挺好。
如果這時候，邱醫生反手一句：吃草（吃素）姿勢不對，反而會變胖。
她們可能會哭得更厲害。
吃素不對會更胖？
誰說吃素就一定瘦？
你看豬八戒瘦了嗎？
那麼，為什麼吃素反而變胖了？
原因有幾個：
1、烹飪方式不對
蔬菜寡淡，於是炒菜時，油鹽糖和各種高熱量的醬料，不要錢似的加進去。
或者不滿足於炒，煎燜燉都走一波。
長期吃，不變胖才怪。
說到這裡，很多所謂的健康素食館，其實都是很重油的，而且也是煎炸燜炒燉全都有，不見得健康。
2、碳水化合物吃得太多
是的。雖然你只吃素。
但素食就沒有熱量嗎？
如果你每天幾乎只吃米麵等主食，不碰蛋肉奶。
造成的後果就是碳水供能比例太高。
要知道蛋白質和碳水的熱效應是不一樣的。
舉個例子，你吃進去 100 千卡蛋白質，你的身體要消化這些蛋白質，需要耗費 30-35 千卡熱量；但是你吃進去 100 千卡碳水化合物，你的身體消化它們只需要耗費 5 千卡熱量。
長期如此，積聚熱量越來越高，你不胖誰胖。
3、不抗餓，越吃越多
一般來說，蔬果類食物的消化時間，比蛋白質和脂肪類食物要短很多。
換句話說，只吃蔬果，餓得快。
餓了怎麼辦？吃。
吃零食，吃甜點，再來杯奶茶。
越吃越多，胃越撐越大，然後吃得更多。
從此在胖的路上，越走越遠。
所以，不合理地吃素，別說瘦 20 斤，不胖 20 斤，都要偷笑了。
怎么正確地吃素
說到底，吃素和減肥之間，沒有必然關係。
減肥確實需要控制飲食，但必須在營養均衡的基礎上。
不要為了減肥，盲目追求吃素。
如果本身想吃素，那就按照基本法吃。
人體需要的碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽等營養物質，要懂得從素食中尋找。
蛋白質
不止肉才有蛋白質，植物蛋白也是蛋白質的一種，比如大豆富含優質蛋白質。
而且，很多人都不知道，在同等熱量下，西蘭花的蛋白質比牛肉還高。
所以吃西蘭花，不但可以補充蛋白質，還省錢呢。
油脂
不想吃動物油脂，可以用堅果和種子類食物代替。
動物油脂屬於飽和脂肪酸，而大部分堅果類油脂屬於不飽和脂肪酸，是優質脂肪，能減少內臟脂肪。
而且，堅果還是你膳食纖維和維生素的來源。
但也不能多吃，畢竟熱量也高。
根據中國膳食指南，堅果每日建議 25～35 克。
所以，喜歡嗑瓜子的，一定要控幾你技幾。
其他
海帶、木耳、蘑菇等海產和菌類，也是你獲取蛋白質、維生素和微量元素的好食物。
總之，儘可能地豐富你的素食食譜，最大程度地讓營養均衡。
不過，即便如此，素食者還是容易缺乏某些營養素。
比如維生素 B12，主要來源於肉類、動物內臟、魚、禽、蛋。植物性食物中幾乎不含維生素 B12。
而缺乏維生素 B12，會導致你神經系統損害，表現為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等。
因此，素食者還應該有針對性地補充複合維生素片。
【邱醫生說】
如果是有個人信仰，那麼我支持你吃素，因為我支持你的信仰；但如果你僅僅是為了減肥而吃素，我反對。
因為無論你通過什麼方式減肥，不以營養均衡為基礎的，都是耍流氓。
對於營養均衡，大家可以參照這份膳食寶塔。
一份健康的減肥食譜，也要在這個基礎上去制定。
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