自製糖桂花，清香撲鼻，做法簡單

2020-11-04 蘭姐手工坊

桂子月中落 , 天香雲外飄。金秋十月，桂花清香撲鼻，沁人心脾，桂花為我們的生活平添了靚麗的色彩。桂花分為金桂、銀桂和丹桂，最適合做糖桂花的是金桂，顏色好看，香氣濃鬱。搖落的桂花香氣足、水分少，最適合做糖桂花。將搖落的桂花細細撿去雜質，晾曬後就成了做糖桂花的最佳原料。

糖桂花做法如下：

1、這是我早上採摘的新鮮桂花，新鮮的桂花用篩子篩除花梗和雜質，精選出花瓣完整，色澤金亮的桂花。




2、這是搖落的桂花，和採摘的新鮮桂花相比，顏色更黃些。



3、桂花中加入少許鹽醃製醃10分鐘。



4、一份桂花準備2份的糖，一份冰糖，一份白砂糖。



5、留一些白砂糖封口用，其餘的和桂花拌勻，這樣桂花和糖混合的更均勻些。



6、把桂花放進用消過毒的玻璃瓶中，要使勁壓緊實些，裝至瓶封口處，最後在上面撒一層白糖壓實封口，蓋上蓋，放在陰涼處，讓其自然入味即可。



下面是採摘的新鮮桂花裝了半瓶，因只裝了半瓶，所以壓的不太緊實。



下面是搖落的桂花，裝了一大瓶和一小瓶，大瓶壓的緊實，小瓶壓的不太緊實。




7、桂花裝入瓶中一天後糖就溶化了，從瓶中可以看出，小瓶上面的桂花顏色有些發暗，這是因為顆粒狀的白砂糖中含有氧氣，上面的桂花氧化變色了。



8、撥開上面的白砂糖，把上面變色的桂花挑出，這是從兩瓶中（一大一小）挑出變色的桂花。



9、然後把瓶內的桂花糖水攪勻，再在上面撒些白砂糖，白砂糖慢慢下沉，糖水慢慢浸泡了白砂糖，這樣才形成了一個密閉的空間，讓桂花和糖慢慢滲透、融合，接下來就只有耐心的等待，等待時間釀造的美味。



這是採摘的新鮮桂花和搖落的桂花做成糖桂花的比較，搖落的糖桂花成品顏色要更黃些。



做好的糖桂花一周也就可以吃了,再過些時日，當花香糖蜜彼此滲透、融合，一股獨特的甜香就製成了。打開封存的糖桂花，用小勺舀出一點來，包進桂花五仁月餅、桂花黃橋燒餅，灑在軟糯的年糕上，拌進酒釀小圓子羹裡，散發出一股脈脈甜香，沁人心脾。





金色的十月，如果你身邊也可以採摘到桂花，不妨也試著做一道香香甜甜的糖桂花。

【溫馨提示】

1、桂花很是嬌嫩，操作時動作要輕柔些，採摘或搖落的桂花要抓緊儘快操作，防止桂花氧化，顏色變暗。

2、用少許鹽醃製桂花，一是可以為桂花殺菌；二來也可去除桂花的苦澀味；還可以讓桂花迅速變軟，向瓶內裝時，可以壓的緊實些。

3、把桂花放進玻璃瓶中，一定要使勁壓緊實些，擠出花間多餘的空氣，防止桂花氧化。

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